电子鼻在奥尔良调理鸡肉风味控制中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 文献综述 | 第10-18页 |
| 1 我国鸡肉制品消费现状及存在问题 | 第10页 |
| ·我国鸡肉制品消费现状 | 第10页 |
| ·我国鸡肉制品存在问题 | 第10页 |
| 2 调理肉制品 | 第10-11页 |
| 3 香辛料 | 第11页 |
| 4 气味指纹分析技术概述 | 第11-15页 |
| ·电子鼻技术的发展及原理 | 第12-14页 |
| ·电子鼻系统在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·电子鼻在茶叶上的应用 | 第14页 |
| ·电子鼻在肉制品加工中的应用 | 第14页 |
| ·电子鼻在其他食品生产中的应用 | 第14-15页 |
| 5. 肉品风味概述 | 第15-18页 |
| ·肉品挥发性风味物质的分析方法 | 第15-17页 |
| ·鸡肉风味成分 | 第17-18页 |
| 1 引言 | 第18-19页 |
| 2 试验材料与方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验设计与方法 | 第19-26页 |
| ·烤鸡加工工艺 | 第19-20页 |
| ·电子鼻检测参数的确定 | 第20页 |
| ·样品添加量对电子鼻检测结果的影响 | 第20页 |
| ·顶空加热温度对电子鼻检测结果的影响 | 第20页 |
| ·顶空加热时间对电子鼻检测结果的影响 | 第20页 |
| ·不同香辛料及其添加量对调理鸡肉风味轮廓的影响 | 第20-21页 |
| ·PLS预测模型的建立与验证 | 第21-22页 |
| ·电子鼻传感器与香辛料添加量的相关性分析 | 第21页 |
| ·PLS预测模型的建立 | 第21-22页 |
| ·PLS预测模型的验证 | 第22页 |
| ·调理鸡肉配方的优化 | 第22-23页 |
| ·市售产品与试验产品风味轮廓的对比分析 | 第23页 |
| ·加工过程中烤鸡风味及理化性质的变化 | 第23-25页 |
| ·烤鸡腿肉加工流程 | 第23-24页 |
| ·加工过程中理化指标的变化 | 第24页 |
| ·加工过程中调理鸡肉制品风味轮廓的变化 | 第24页 |
| ·加工过程中主要挥发性风味物质变化研究 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-42页 |
| ·电子鼻参数优化 | 第26-28页 |
| ·样品量对电子鼻传感器响应值的影响 | 第26页 |
| ·顶空加热温度对电子鼻检测结果的影响 | 第26-27页 |
| ·顶空加热时间对电子鼻检测结果的影响 | 第27-28页 |
| ·不同香辛料及其添加量对调理鸡肉风味轮廓的影响 | 第28-30页 |
| ·不同烤鸡样品的气味雷达指纹图谱分析 | 第28-29页 |
| ·不同烤鸡样品气味的PCA分析 | 第29-30页 |
| ·PLRS预测模型的建立与验证 | 第30-32页 |
| ·电子鼻传感器与香辛料添加量之间的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·PLS预测模型的建立 | 第31-32页 |
| ·PLS预测模型的验证 | 第32页 |
| ·调理鸡肉配方的优化 | 第32-33页 |
| ·市售产品与自调理产品风味轮廓的对比分析 | 第33-34页 |
| ·市售产品与自调理产品雷达图对比分析 | 第33-34页 |
| ·质量统计分析(SQC) | 第34页 |
| ·加工过程中烤鸡风味及理化性质的变化 | 第34-42页 |
| ·加工过程中鸡肉理化指标的变化 | 第34-35页 |
| ·加工过程中烤鸡香气指纹图谱的变化 | 第35-36页 |
| ·加工过程中烤鸡挥发性风味物质的变化 | 第36-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 6 创新与展望 | 第45-46页 |
| ·创新点 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第52页 |
