| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩略语 | 第13-14页 |
| 前言 | 第14-15页 |
| 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 鸡肉早餐肠简介 | 第15-17页 |
| ·鸡肉早餐肠的概念 | 第15页 |
| ·鸡肉早餐肠分类 | 第15-16页 |
| ·鸡肉早餐肠发展状况及存在的问题 | 第16-17页 |
| 2 鸡肉早餐肠腐败特性研究概况 | 第17-18页 |
| 3 预测食品微生物学 | 第18-28页 |
| ·预测食品微生物学的概念及发展历史 | 第18-20页 |
| ·食品微生物预测模型的分类 | 第20-26页 |
| ·一级模型 | 第21-23页 |
| ·Gompertz模型 | 第21-22页 |
| ·Logistic模型 | 第22-23页 |
| ·Baranyi方程 | 第23页 |
| ·二级模型 | 第23-24页 |
| ·Arrhenius relationship equation | 第24页 |
| ·平方根模型 | 第24页 |
| ·三级模型(应用软件) | 第24-25页 |
| ·模型的评价 | 第25-26页 |
| ·预测食品微生物学在肉品中的应用 | 第26-28页 |
| ·定量微生物风险评估 | 第26页 |
| ·危害分析和关键控制点 | 第26-27页 |
| ·货架期预测模型 | 第27-28页 |
| 4 本研究的意义 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 第一章 真空包装鸡肉早餐肠腐败进程研究 | 第33-55页 |
| 1 材料与方法 | 第33-38页 |
| ·试验材料 | 第33-35页 |
| ·鸡肉早餐肠加工工艺 | 第34页 |
| ·试剂与材料 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·取样及处理 | 第35页 |
| ·研究方法 | 第35-37页 |
| ·感官评定 | 第35页 |
| ·pH值的测定 | 第35页 |
| ·水分活度(A_w)的测定 | 第35页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBARS)的测定 | 第35-36页 |
| ·色度值测定 | 第36-37页 |
| ·微生物测定 | 第37页 |
| ·细菌总数计数 | 第37页 |
| ·乳酸菌计数 | 第37页 |
| ·大肠菌群计数 | 第37页 |
| ·微球菌属计数 | 第37页 |
| ·假单胞菌计数 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-50页 |
| ·不同温度下感官指标的变化 | 第38-39页 |
| ·不同贮藏温度对pH值变化的影响 | 第39页 |
| ·不同贮藏温度对硫代巴比妥酸值变化的影响 | 第39-40页 |
| ·不同贮藏温度对色差值变化的影响 | 第40-44页 |
| ·不同贮藏温度对L~*值变化的影响 | 第40-41页 |
| ·不同贮藏温度对a~*值变化的影响 | 第41-42页 |
| ·不同贮藏温度对b~*值变化的影响 | 第42页 |
| ·不同贮藏温度下肠衣与肠肉色差值的比较 | 第42-44页 |
| ·不同贮藏温度条件对微生物指标变化的影响 | 第44-47页 |
| ·不同贮藏温度条件下细菌总数的变化 | 第44-45页 |
| ·不同贮藏温度条件下乳酸菌数量的变化 | 第45页 |
| ·不同贮藏温度条件下大肠菌群数量的变化 | 第45-46页 |
| ·不同贮藏温度条件下微球菌属数量的变化 | 第46-47页 |
| ·不同贮藏温度条件下假单胞菌数量的变化 | 第47页 |
| ·不同贮藏温度条件对水分活度值变化的影响 | 第47页 |
| ·各指标间的相关性分析 | 第47-49页 |
| ·模型拟合对象与最小腐败量的确定 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| ·腐败进程特点 | 第50-51页 |
| ·模型拟合对象及最小腐败量 | 第51页 |
| 4 本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第二章 真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型研究 | 第55-79页 |
| 1 材料与方法 | 第56-61页 |
| ·材料与试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·取样及处理 | 第56-57页 |
| ·细菌总数计数 | 第57页 |
| ·一级模型的拟合 | 第57-59页 |
| ·修正的Gompertz模型 | 第57-58页 |
| ·修正的Logistic模型 | 第58-59页 |
| ·Baranyi方程 | 第59页 |
| ·二级模型的拟合 | 第59-60页 |
| ·Arrhenius模型 | 第59页 |
| ·平方根模型(Square root equation) | 第59-60页 |
| ·模型拟合优度比较 | 第60-61页 |
| ·模型的参数评估 | 第60页 |
| ·货架期预测模型评估 | 第60-61页 |
| ·模型的验证方法 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-71页 |
| ·数学模型拟合优度比较 | 第61-65页 |
| ·一级模型拟合优度比较 | 第61-63页 |
| ·二级模型拟合优度比较 | 第63-64页 |
| ·货架期预测模型评估 | 第64-65页 |
| ·一级模型曲线与模型表达式 | 第65-67页 |
| ·二级模型曲线与模型表达式 | 第67-70页 |
| ·模型的验证 | 第70页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第70-71页 |
| ·货架期预测模型的评价与验证 | 第71页 |
| 3 讨论 | 第71-73页 |
| ·模型拟合优度比较 | 第71-72页 |
| ·细菌总数生长预测模型及货架期预测模型 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 全文结论 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学位论文 | 第83页 |