| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 盐水鸭保鲜技术研究进展 | 第13-14页 |
| 2 超高压非热杀菌研究进展 | 第14-19页 |
| ·超高压 | 第14-15页 |
| ·超高压处理对微生物的抑制作用 | 第15-16页 |
| ·超高压杀菌效果的影响因素 | 第16-18页 |
| ·中温协同超高压处理研究进展 | 第18-19页 |
| 3 肉制品中微生物多样性研究进展 | 第19-20页 |
| ·传统微生物分离、鉴定方法 | 第19页 |
| ·现代分子生物学技术 | 第19页 |
| ·PCR-DGGE在肉制品多样性研究中的应用 | 第19-20页 |
| 4 微生物对肉制品的致腐作用 | 第20-22页 |
| ·产黏 | 第20-21页 |
| ·异味 | 第21页 |
| ·酸化 | 第21页 |
| ·蛋白质降解 | 第21页 |
| ·脂肪氧化 | 第21-22页 |
| ·优势菌的生长 | 第22页 |
| 5 本文的选题依据及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·选题依据 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第一章 超高压处理对盐水鸭贮藏过程中微生物种群结构的影响 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器和设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·贮藏过程中菌落总数的变化 | 第35-36页 |
| ·传统方法 | 第36-39页 |
| ·PCR-DGGE方法 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第二章 盐水鸭中耐压菌的致腐能力 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| ·耐压菌的基础特性 | 第48-49页 |
| ·耐压菌对盐水鸭贮藏品质的影响 | 第49-50页 |
| ·数据处理 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-57页 |
| ·耐压菌的致腐特性 | 第51页 |
| ·耐压菌的耐盐能力 | 第51-52页 |
| ·耐压菌在不同温度条件下的生长能力 | 第52-53页 |
| ·耐压菌对盐水鸭贮藏品质的影响 | 第53-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第三章 中温协同超高压处理对耐压菌的抑制效果 | 第61-75页 |
| 1 材料与方法 | 第61-64页 |
| ·主要材料与试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器和设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·验证试验 | 第63-64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-71页 |
| ·单因素试验 | 第64-67页 |
| ·正交试验 | 第67-69页 |
| ·验证试验 | 第69-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第79页 |