| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 功能性肉制品 | 第9-11页 |
| 1.1.1 功能性肉制品概况 | 第9页 |
| 1.1.2 膳食纤维 | 第9-10页 |
| 1.1.3 膳食纤维的功效 | 第10页 |
| 1.1.4 膳食纤维在功能性肉制品中的应用 | 第10-11页 |
| 1.2 马齿苋 | 第11-12页 |
| 1.2.1 马齿苋的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2.2 马齿苋在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.3 南瓜 | 第12-13页 |
| 1.3.1 南瓜的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.3.2 南瓜在食品中的应用 | 第13页 |
| 1.4 纳米微纤纤维素(CNF) | 第13-18页 |
| 1.4.1 纳米微纤纤维素的概述 | 第13页 |
| 1.4.2 纳米微纤纤维素的制备 | 第13-15页 |
| 1.4.3 纳米微纤纤维素的性质 | 第15-16页 |
| 1.4.4 纳米微纤纤维素的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.5 纳米微纤化纤维素的研究现状和发展前景 | 第17-18页 |
| 1.5 Pickering乳化 | 第18页 |
| 1.6 本课题研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂及药品 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 马齿苋粉、南瓜粉的制备及其成分分析 | 第21-24页 |
| 2.2.2 吸油性和吸水性 | 第24页 |
| 2.2.3 粒度测定 | 第24页 |
| 2.2.4 乳化香肠的制备 | 第24-26页 |
| 2.2.5 乳化香肠指标测定 | 第26-28页 |
| 2.2.6 数据统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-51页 |
| 3.1 马齿苋粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用 | 第29页 |
| 3.1.1 马齿苋粉成分分析 | 第29页 |
| 3.2 马齿苋粉的吸油性和吸水性 | 第29-30页 |
| 3.3 马齿苋粉添加对猪肉乳化香肠品质的影响 | 第30-34页 |
| 3.3.1 蒸煮损失率 | 第30-31页 |
| 3.3.2 质构分析 | 第31-33页 |
| 3.3.3 颜色 | 第33-34页 |
| 3.3.4 pH | 第34页 |
| 3.4 马齿苋粉在猪肉乳化香肠中的应用小结 | 第34-35页 |
| 3.5 南瓜成分分析 | 第35-36页 |
| 3.6 南瓜粉粒径分布以及吸油性和吸水性 | 第36页 |
| 3.7 三种南瓜粉在猪肉乳化香肠中的应用 | 第36-42页 |
| 3.7.1 蒸煮损失率 | 第36-37页 |
| 3.7.2 质构分析 | 第37-39页 |
| 3.7.3 颜色 | 第39-42页 |
| 3.7.4 pH | 第42页 |
| 3.8 三种南瓜粉在猪肉乳化香肠中的应用小结 | 第42-43页 |
| 3.9 CNF及其乳化液在乳化香肠中的应用 | 第43-50页 |
| 3.9.1 水分含量 | 第43页 |
| 3.9.2 动态流变分析 | 第43-44页 |
| 3.9.3 质构分析 | 第44-47页 |
| 3.9.4 蒸煮损失率 | 第47-48页 |
| 3.9.5 pH | 第48页 |
| 3.9.6 颜色 | 第48页 |
| 3.9.7 扫描电子显微镜 | 第48-50页 |
| 3.10 CNF及其乳化液在乳化香肠中的应用小结 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-61页 |
| 7 硕士期间发表论文等情况 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |