| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-20页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·香肠制品概述 | 第8-12页 |
| ·发展历史 | 第9-10页 |
| ·发展趋势 | 第10-12页 |
| ·低温香肠中保藏技术 | 第12-14页 |
| ·栅栏技术 | 第12页 |
| ·防腐剂 | 第12-13页 |
| ·热处理 | 第13页 |
| ·真空包装 | 第13-14页 |
| ·烟熏工艺 | 第14页 |
| ·亚硝酸盐在香肠制作过程中作用 | 第14-17页 |
| ·用途 | 第14-15页 |
| ·残留危害 | 第15-16页 |
| ·降低亚硝酸盐残留量的措施 | 第16-17页 |
| ·本研究复合物的确定 | 第17-18页 |
| ·青豆 | 第17-18页 |
| ·青椒 | 第18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·本研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 鸡肉香肠工艺条件的优化 | 第20-32页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·制作工艺流程 | 第21页 |
| ·配方 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·感官检验方法 | 第22-23页 |
| ·单因素试验设计 | 第23页 |
| ·响应面试验设计 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·权重集的确定 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24-27页 |
| ·响应面设计结果 | 第27页 |
| ·回归模型的建立及方差分析 | 第27-28页 |
| ·响应面分析 | 第28-30页 |
| ·模型的验证 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 复合鸡肉香肠工艺条件的优化 | 第32-62页 |
| ·青豆复合香肠的工艺条件优化 | 第32-42页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·青椒复合香肠的工艺条件优化 | 第42-51页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·青豆青椒复合香肠的工艺条件优化 | 第51-59页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第4章 保藏试验及相关性研究 | 第62-70页 |
| ·材料与设备 | 第62-63页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·贮藏方法 | 第63-64页 |
| ·取样流程及操作 | 第64页 |
| ·菌落总数测定方法 | 第64页 |
| ·霉菌测定方法 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-69页 |
| ·初始微生物指标 | 第65页 |
| ·冷藏温度（-4℃）条件下不同香肠的菌落总数及霉菌数变化 | 第65-67页 |
| ·冷冻温度（-18℃）条件下不同香肠的菌落总数及霉菌数变化 | 第67-68页 |
| ·室温（20℃-25℃）条件下不同香肠的菌落总数及霉菌数变化 | 第68-69页 |
| ·讨论 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第5章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
