| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-19页 |
| ·胆固醇与人体健康 | 第9-12页 |
| ·胆固醇及其生理功能 | 第9页 |
| ·胆固醇合成与分解 | 第9-10页 |
| ·血液胆固醇含量与人体健康 | 第10-11页 |
| ·降低血液胆固醇方法 | 第11-12页 |
| ·降胆固醇乳酸菌的研究进展 | 第12-16页 |
| ·降胆固醇乳酸菌的发现和发展 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌降胆固醇作用机理概况 | 第13-15页 |
| ·降胆固醇乳酸菌研究存在的问题 | 第15-16页 |
| ·发酵香肠研究进展 | 第16-18页 |
| ·发酵肉制品简介 | 第16页 |
| ·降胆固醇乳酸菌在发酵香肠中的应用 | 第16-17页 |
| ·发酵香肠的研究现状与展望 | 第17-18页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 低胆固醇发酵香肠配方优化 | 第19-35页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·供试菌 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·试验仪器及来源 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·发酵剂的制备 | 第20-21页 |
| ·肉样处理方法 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·发酵香肠配方 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21页 |
| ·pH 指标测定 | 第21页 |
| ·感官评定方法 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-33页 |
| ·模型的建立与统计分析 | 第23-27页 |
| ·单因子效应分析 | 第27-29页 |
| ·边际效应分析 | 第29-31页 |
| ·交互效应分析 | 第31-32页 |
| ·最佳配比优选结果 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 低胆固醇发酵香肠工艺条件的优化 | 第35-51页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·供试菌 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35-36页 |
| ·试验仪器及来源 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·菌种活化 | 第36页 |
| ·肉样处理方法 | 第36页 |
| ·实验流程 | 第36页 |
| ·操作要点 | 第36页 |
| ·理化指标测定 | 第36-38页 |
| ·试验设计 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·发酵香肠加工工艺单因素的确定 | 第39-43页 |
| ·发酵香肠响应面统计分析 | 第43-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 低胆固醇发酵香肠对动物血脂影响的研究 | 第51-67页 |
| ·试验材料 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·试验仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-55页 |
| ·动物试验设计 | 第52页 |
| ·动物处理和样品取材 | 第52页 |
| ·无溶血血清制备 | 第52页 |
| ·血清总胆固醇测定：COD-PAP 法 | 第52-53页 |
| ·血清甘油三酯测定：GPO-PAP 法 | 第53页 |
| ·血清高密度脂蛋白胆固醇测定：磷钨酸-镁沉淀法 | 第53-54页 |
| ·肝组织 TG、TC 测定 | 第54页 |
| ·肝组织病理检测 | 第54-55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·发酵香肠对小鼠体重的影响 | 第55-56页 |
| ·发酵香肠对小鼠血脂的影响 | 第56-62页 |
| ·发酵香肠对小鼠肝重、肝组织 TG 和 TC 的影响 | 第62-63页 |
| ·小鼠肝脏组织病理检测结果 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·创新点 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 作者简历 | 第79页 |