泡椒兔肚加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·兔肉及其制品 | 第9-11页 |
| ·兔的种类 | 第9页 |
| ·兔肉的营养特点与功能 | 第9-10页 |
| ·我国兔肉生产现状与发展趋势 | 第10页 |
| ·兔肉制品的研究现状与趋势 | 第10-11页 |
| ·兔肚的特点与研究现状 | 第11页 |
| ·泡椒食品及其研究现状 | 第11-12页 |
| ·超声波嫩化及其研究现状 | 第12-14页 |
| ·肉制品的嫩度及其研究现状 | 第12页 |
| ·超声嫩化及其研究现状 | 第12-14页 |
| ·微波杀菌及其研究现状 | 第14-15页 |
| ·微波杀菌的概念及机理 | 第14页 |
| ·微波杀菌的主要特点 | 第14-15页 |
| ·微波杀菌在食品上的应用 | 第15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·供试材料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-23页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·操作要点 | 第17-18页 |
| ·泡椒兔肚工艺配方优化试验 | 第18-19页 |
| ·超声波处理最佳条件的研究 | 第19-20页 |
| ·泡椒兔肚微波杀菌工艺研究 | 第20-21页 |
| ·微波杀菌贮藏期的品质变化 | 第21页 |
| ·指标测定 | 第21-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-46页 |
| ·泡椒兔肚配方优化 | 第24-28页 |
| ·单因素实验结果 | 第24-26页 |
| ·正交实验结果 | 第26-28页 |
| ·超声嫩化工艺研究 | 第28-35页 |
| ·超声波处理对兔肚剪切力影响的单因素实验 | 第28-32页 |
| ·超声波处理对兔肚剪切影响的响应面优化实验 | 第32-35页 |
| ·微波杀菌工艺研究 | 第35-40页 |
| ·微波杀菌的单因素实验 | 第35-38页 |
| ·微波杀菌的正交实验 | 第38-40页 |
| ·微波杀菌贮藏期的品质变化 | 第40-42页 |
| ·菌落总数的变化 | 第40页 |
| ·TBARS的变化 | 第40-41页 |
| ·TVBN的变化 | 第41-42页 |
| ·感官品质的变化 | 第42页 |
| ·营养成分的测定 | 第42页 |
| ·HACCP计划的制定 | 第42-46页 |
| 4 讨论与结论 | 第46-49页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·工艺配方对泡椒兔肚感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·超声波对泡椒兔肚嫩度的影响 | 第47页 |
| ·微波杀菌对泡椒兔肚品质的影响 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
