| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 符号及缩写词 | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 诺邓火腿发展概况 | 第13-16页 |
| 1.1.1 诺邓火腿历史及地理环境 | 第13页 |
| 1.1.2 诺邓火腿的加工工艺 | 第13-15页 |
| 1.1.3 诺邓火腿产业发展现状 | 第15-16页 |
| 1.2 火腿中抗氧化肽的研究 | 第16-21页 |
| 1.2.1 火腿中抗氧化肽的制备 | 第17-18页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的分离纯化及特性研究 | 第18-19页 |
| 1.2.3 抗氧化肽的作用机制 | 第19-21页 |
| 1.3 目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.4 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-31页 |
| 2.2.1 粗肽的提取与特征分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 诺邓火腿粗肽抗氧化及清除亚硝酸盐活性的研究 | 第26-28页 |
| 2.2.3 抗氧化肽的分离纯化与鉴定 | 第28-30页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-48页 |
| 3.1 诺邓火腿粗肽的提取与特征分析 | 第31-33页 |
| 3.1.1 诺邓火腿粗肽中多肽的含量 | 第31-32页 |
| 3.1.2 诺邓火腿粗肽的平均链长 | 第32页 |
| 3.1.3 诺邓火腿粗肽分子量的分布 | 第32-33页 |
| 3.2 诺邓火腿粗肽抗氧化及清除亚硝酸盐活性的研究 | 第33-38页 |
| 3.2.1 诺邓火腿粗肽·OH自由基清除能力 | 第33-34页 |
| 3.2.2 诺邓火腿粗肽DPPH自由基清除能力 | 第34-35页 |
| 3.2.3 诺邓火腿粗肽螯合Fe2+能力 | 第35-36页 |
| 3.2.4 模拟脂质氧化体系研究诺邓火腿粗肽抑制脂质氧化的能力 | 第36页 |
| 3.2.5 模拟蛋白质氧化研究诺邓火腿粗肽抑制蛋白质氧化的效果 | 第36-37页 |
| 3.2.6 模拟胃液体系中诺邓火腿粗肽清除亚硝酸钠的能力 | 第37-38页 |
| 3.3 诺邓火腿抗氧化分离纯化与鉴定 | 第38-48页 |
| 3.3.1 通过Sephadex G-25 对诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化 | 第38页 |
| 3.3.2 诺邓火腿抗氧化肽各组分抗氧化活性研究 | 第38-39页 |
| 3.3.3 诺邓火腿抗氧化肽组分C分子量相对含量 | 第39-40页 |
| 3.3.4 通过Sephadex G-15 对诺邓火腿抗氧化肽组分C的分离纯化 | 第40-41页 |
| 3.3.5 诺邓火腿抗氧化肽各组分抗氧化活性研究 | 第41页 |
| 3.3.6 诺邓火腿抗氧化肽的鉴定 | 第41-48页 |
| 4 讨论 | 第48-52页 |
| 4.1 诺邓火腿多肽的提取及特征 | 第48页 |
| 4.2 诺邓火腿粗肽清除自由基活性 | 第48-49页 |
| 4.3 模拟体系中诺邓火腿粗肽液抗氧化及清除亚硝酸钠活性 | 第49页 |
| 4.4 诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化与鉴定 | 第49-50页 |
| 4.5 抗氧化机理 | 第50-52页 |
| 4.5.1 抗氧化肽的分子量对抗氧化活性的影响 | 第50页 |
| 4.5.2 抗氧化肽的氨基酸组成对抗氧化活性的影响 | 第50-51页 |
| 4.5.3 抗氧化肽多肽序列对抗氧化活性的影响 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
