| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-33页 |
| 1. 发酵香肠概述 | 第16-24页 |
| 1.1 发酵香肠分类 | 第17-19页 |
| 1.1.1 湿发酵香肠 | 第17-18页 |
| 1.1.2 干发酵香肠 | 第18-19页 |
| 1.2 国内外发酵香肠发展现状 | 第19-20页 |
| 1.3 发酵香肠发酵过程中变化 | 第20-24页 |
| 1.3.1 生物化学变化 | 第20-22页 |
| 1.3.2 物理变化 | 第22-23页 |
| 1.3.3 化学变化 | 第23-24页 |
| 2. 发酵剂概述 | 第24-27页 |
| 2.1 乳酸菌 | 第24-25页 |
| 2.2 乳酸菌的新型功能 | 第25-27页 |
| 2.2.1 疫苗的开发和免疫系统的调节 | 第25-26页 |
| 2.2.2 补偿代谢缺陷 | 第26页 |
| 2.2.3 乳酸菌对胆固醇降解作用 | 第26-27页 |
| 3. 降胆固醇乳酸菌的研究 | 第27-31页 |
| 3.1 胆固醇与人体健康 | 第27-28页 |
| 3.1.1 胆固醇的生理功能 | 第27页 |
| 3.1.2 体内胆固醇含量过高的危害 | 第27-28页 |
| 3.2 降胆固醇乳酸菌在发酵肉制品中的应用 | 第28-31页 |
| 3.2.1 降胆固醇乳酸菌发酵剂的筛选 | 第28-29页 |
| 3.2.2 乳酸菌降解固醇作用机理 | 第29-30页 |
| 3.2.3 降胆固醇乳酸菌在肉制品中的应用前景 | 第30-31页 |
| 4. 本文研究意义及技术路线 | 第31-33页 |
| 4.1 本文研究意义 | 第31页 |
| 4.2 技术路线 | 第31-33页 |
| 第二章 高效降胆固醇乳酸菌的筛选、生物学特性及其作用机理的研究 | 第33-55页 |
| 引言 | 第33页 |
| 1. 实验材料 | 第33-35页 |
| 1.1 培养基 | 第33-34页 |
| 1.2 实验试剂与药品 | 第34-35页 |
| 1.2.1 实验试剂 | 第34页 |
| 1.2.2 实验药品 | 第34-35页 |
| 1.3 标准菌株 | 第35页 |
| 1.4 仪器设备 | 第35页 |
| 2. 实验方法 | 第35-42页 |
| 2.1 高效降胆固醇乳酸菌的筛选 | 第35-36页 |
| 2.1.1 胆固醇含量的测定 | 第35-36页 |
| 2.1.2 高效降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定 | 第36页 |
| 2.2 高效降胆固醇乳酸菌的生物学特性 | 第36-38页 |
| 2.2.1 发酵时间对菌株胆固醇降解性能的影响 | 第37页 |
| 2.2.2 不同胆盐添加量对菌株胆固醇降解作用的影响 | 第37页 |
| 2.2.3 不同胆固醇添加量菌株对胆固醇的降解作用 | 第37页 |
| 2.2.4 不同浓度盐、葡萄糖菌株对胆固醇的降解作用 | 第37页 |
| 2.2.5 不同温度,不同酸度条件下菌株对胆固醇的降解作用 | 第37页 |
| 2.2.6 不同培养基不同培养天数菌株对胆固醇的降解作用 | 第37页 |
| 2.2.7 不同接种量菌株的胆固醇降解作用 | 第37-38页 |
| 2.2.8 菌株培养12h,24h,48h时菌液中有机酸含量变化 | 第38页 |
| 2.3 高效降胆固醇乳酸菌作用机理的研究 | 第38-42页 |
| 2.3.1 菌株降胆固醇性能与BSH基因表达量随时间的变化情况 | 第38-41页 |
| 2.3.2 菌体对介质中胆固醇的脱除作用 | 第41页 |
| 2.3.3 灭活细胞及休眠细胞的降胆固醇作用 | 第41页 |
| 2.3.4 菌体细胞对超声波的抗性 | 第41-42页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第42页 |
| 3. 结果与分析 | 第42-53页 |
| 3.1 高效降胆固醇乳酸菌的筛选 | 第42-43页 |
| 3.2 高效降胆固醇乳酸菌的生物学特性 | 第43-49页 |
| 3.2.1 Lactobacillus plantarum X3-2B24h内OD值及胆固醇降解量 | 第43-44页 |
| 3.2.2 不同接种量菌株的胆固醇降解作用 | 第44页 |
| 3.2.3 不同胆盐及胆固醇添加量对菌株胆固醇降解作用的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4 不同浓度盐、葡萄糖菌株对胆固醇的降解作用 | 第45-46页 |
| 3.2.5 不同温度与不同酸度条件下菌株对胆固醇的降解作用 | 第46-47页 |
| 3.2.6 不同培养基不同培养天数菌株对胆固醇的降解作用 | 第47-48页 |
| 3.2.7 菌株培养12,24和48h时有机酸含量 | 第48-49页 |
| 3.3 高效降胆固醇乳酸菌作用机理的研究 | 第49-53页 |
| 3.3.1 菌株降胆固醇性能与BSH基因表达量随时间的变化情况 | 第49-51页 |
| 3.3.2 活菌体对介质中胆固醇的脱除作用 | 第51页 |
| 3.3.3 热灭活细胞及休眠细胞对胆固醇的脱除作用 | 第51-52页 |
| 3.3.4 菌体细胞对超声波的抗性 | 第52-53页 |
| 4. 小结 | 第53-55页 |
| 第三章 植物乳杆菌X3-2B安全性评价及其对高脂小鼠胆固醇降解作用的研究 | 第55-91页 |
| 引言 | 第55页 |
| 1. 材料 | 第55-56页 |
| 1.1 动物来源 | 第55页 |
| 1.2 饲料 | 第55-56页 |
| 1.3 实验试剂与药品 | 第56页 |
| 1.4 实验仪器 | 第56页 |
| 2. 实验方法 | 第56-61页 |
| 2.1 植物乳杆菌X3-2B安全性评价 | 第56-59页 |
| 2.1.1 急性毒性试验 | 第56-57页 |
| 2.1.2 细菌移位试验 | 第57页 |
| 2.1.3 亚急性毒性试验 | 第57-59页 |
| 2.2 植物乳杆菌X3-2B对高脂小鼠胆固醇降解作用的研究 | 第59-61页 |
| 2.2.1 高血脂模型的建立 | 第59页 |
| 2.2.2 动物实验分组 | 第59页 |
| 2.2.3 血液相关指标的测定 | 第59-60页 |
| 2.2.4 粪便相关指标的测定 | 第60页 |
| 2.2.5 小鼠肝脏相关指标的测定 | 第60-61页 |
| 2.2.6 小鼠回肠,盲肠,结肠TC,TG,TBA含量的测定 | 第61页 |
| 3. 结果与讨论 | 第61-89页 |
| 3.1 急性毒性试验 | 第61-62页 |
| 3.2 细菌移位试验 | 第62页 |
| 3.2 亚急性毒性试验 | 第62-73页 |
| 3.2.1 小鼠一般体征的观察 | 第62-63页 |
| 3.2.2 小鼠粪便pH值变化 | 第63-64页 |
| 3.2.3 小鼠粪便微生物检测 | 第64-66页 |
| 3.2.4 各试验组小鼠脏器指数 | 第66页 |
| 3.2.5 不同试验组小鼠血常规检验 | 第66-67页 |
| 3.2.6 不同试验组小鼠生化指标测定 | 第67-69页 |
| 3.2.7 小鼠肠绒毛长度与肠壁厚 | 第69-70页 |
| 3.2.8 粪便中TC,TG,TBA含量变化 | 第70-72页 |
| 3.2.9 肝脏、肾脏组织学检验 | 第72-73页 |
| 3.3 植物乳杆菌X3-2B对高脂小鼠胆固醇降解作用 | 第73-89页 |
| 3.3.1 高脂模型的建立 | 第73-74页 |
| 3.3.2 各试验组小鼠体重变化情况 | 第74-75页 |
| 3.3.3 小鼠内脏指数 | 第75-76页 |
| 3.3.4 鼠血常规 | 第76-77页 |
| 3.3.5 试验小鼠生化指标 | 第77-78页 |
| 3.3.6 试验小鼠血液中有机酸含量 | 第78-79页 |
| 3.3.7 鼠粪便TC,TG,TBA及有机酸含量 | 第79-85页 |
| 3.3.8 鼠肝脏脂质含量 | 第85-86页 |
| 3.3.9 肝脏组织切片 | 第86-87页 |
| 3.3.10 与盲肠中胆汁酸含量与pH值 | 第87-89页 |
| 4. 小结 | 第89-91页 |
| 4.1 植物乳杆菌X3-2B安全性评价 | 第89页 |
| 4.2 植物乳杆菌X3-2B对高脂小鼠胆固醇降解作用 | 第89-91页 |
| 第四章 植物乳杆菌X3-2B在发酵香肠中的应用 | 第91-115页 |
| 引言 | 第91页 |
| 1. 实验材料 | 第91-92页 |
| 1.1 实验原料及辅料 | 第91页 |
| 1.2 实验药品 | 第91页 |
| 1.3 培养基及相关试剂 | 第91-92页 |
| 1.4 实验设备与仪器 | 第92页 |
| 2. 实验方法 | 第92-97页 |
| 2.1 发酵香肠加工工艺 | 第92-93页 |
| 2.1.1 配方 | 第92页 |
| 2.1.2 发酵剂的制备 | 第92页 |
| 2.1.3 香肠的制备 | 第92-93页 |
| 2.1.4 试验分组 | 第93页 |
| 2.1.5 样品采集 | 第93页 |
| 2.2 发酵香肠卫生微生物学检验 | 第93页 |
| 2.2.1 大肠菌群计数MPN | 第93页 |
| 2.2.2 发酵香肠微生物变化 | 第93页 |
| 2.3 发酵香肠理化指标的测定 | 第93-97页 |
| 2.3.1 发酵香肠pH变化 | 第93-94页 |
| 2.3.2 发酵香肠水分活度 | 第94页 |
| 2.3.3 发酵香肠质构 | 第94页 |
| 2.3.5 发酵香肠水分含量、亚硝酸盐含量、TVB-N | 第94页 |
| 2.3.6 发酵香肠色差 | 第94页 |
| 2.3.7 发酵香肠胆固醇含量 | 第94-95页 |
| 2.3.8 发酵香肠脂肪酸含量 | 第95-97页 |
| 2.3.9 发酵香肠BSH基因表达量 | 第97页 |
| 3. 结果与分析 | 第97-113页 |
| 3.1 发酵香肠卫生微生物学检验 | 第97-99页 |
| 3.1.1 大肠菌群计数MPN | 第97页 |
| 3.1.2 发酵香肠微生物变化 | 第97-99页 |
| 3.2 发酵香肠理化指标的测定 | 第99-113页 |
| 3.2.1 发酵香肠pH变化 | 第99-100页 |
| 3.2.2 发酵香肠水分活度 | 第100页 |
| 3.2.3 发酵香肠水分含量 | 第100-101页 |
| 3.2.4 发酵香肠质构 | 第101-103页 |
| 3.2.5 亚硝酸盐含量、TVB-N | 第103-104页 |
| 3.2.6 各试验组香肠中TVB-N含量 | 第104页 |
| 3.2.7 发酵香肠色差 | 第104-106页 |
| 3.2.8 发酵香肠脂肪酸含量 | 第106-111页 |
| 3.2.9 各试验组香肠胆固醇含量 | 第111页 |
| 3.2.10 香肠中胆盐水解酶 | 第111-112页 |
| 3.2.11 植物乳杆菌X3-2B相关指标相关性 | 第112-113页 |
| 4. 结论 | 第113-115页 |
| 第五章 全文结论及展望 | 第115-117页 |
| 1. 结论 | 第115页 |
| 2. 论文创新点 | 第115-116页 |
| 3. 展望 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-129页 |
| 附录 | 第129-136页 |
| 作者简介 | 第136页 |
