黄家烤肉制作工艺与调味料新配方的研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 烤肉的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 黄家烤肉现状 | 第12-13页 |
| 1.3 研究内容和目标 | 第13-15页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.3.2 研究目标 | 第14-15页 |
| 第二章 黄家烤肉原料、烤炉、淹渍方法的研究 | 第15-24页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 试验材料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第19-22页 |
| 2.3.1 原料选择试验结果与分析 | 第19-20页 |
| 2.3.2 烤炉选择试验结果与分析 | 第20-21页 |
| 2.3.3 淹渍方法试验结果与分析 | 第21-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-24页 |
| 第三章 肉皮酥脆的研究 | 第24-32页 |
| 3.1 前言 | 第24页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第24-25页 |
| 3.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 3.3.1 皮水研究试验 | 第25页 |
| 3.3.2 除湿试验 | 第25-26页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第26-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 黄家烤肉香辛料调味配方的研究 | 第32-45页 |
| 4.1 前言 | 第32页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第32-34页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第34-44页 |
| 4.3.1 正交试验结果与分析 | 第34-39页 |
| 4.3.2 响应面试验结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 黄家烤肉烤制工艺标准化及口味创新研究 | 第45-58页 |
| 5.1 前言 | 第45-46页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第46-50页 |
| 5.2.1 试验材料及设备 | 第46页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第46-50页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第50-55页 |
| 5.3.1 工艺试验结果与分析 | 第50-52页 |
| 5.3.2 口味创新试验结果与分析 | 第52页 |
| 5.3.3 感官评价试验结果与分析 | 第52-55页 |
| 5.3.4 情感试验结果与分析 | 第55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 6.1 结论 | 第58页 |
| 6.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录A | 第64-66页 |
| 附录B | 第66-67页 |
| 附录C | 第67-68页 |
| 附录D | 第68-70页 |
| 附件 | 第70页 |
