| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 腊肠 | 第8-13页 |
| 1.2 红曲菌在发酵肉制品中的应用 | 第13-15页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容及创新 | 第16-18页 |
| 第二章 红曲菌发酵广式腊肠加工工艺的研究 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3 单因素试验结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.4 正交试验结果与讨论 | 第24-25页 |
| 2.5 本章结论 | 第25-26页 |
| 第三章 红曲菌发酵对广式腊肠色泽及蛋白质降解的影响 | 第26-34页 |
| 3.1 材料与设备 | 第26-27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 3.4 本章总结 | 第33-34页 |
| 第四章 红曲菌发酵对广式腊肠中挥发性风味物质的影响 | 第34-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 4.4 本章结论 | 第45-46页 |
| 第五章 红曲菌发酵对广式腊肠保藏特性的影响 | 第46-56页 |
| 5.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 5.4 本章结论 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 6.1 结论 | 第56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表论文清单 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |