| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 迷迭香概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 迷迭香简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 迷迭香的主要抗氧化成分 | 第14页 |
| 1.2 油脂氧化 | 第14-17页 |
| 1.2.1 油脂氧化机理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 抗氧化剂及其作用机理 | 第15-16页 |
| 1.2.3 油脂氧化评价方法 | 第16-17页 |
| 1.3 迷迭香提取物在油脂中的应用 | 第17-19页 |
| 1.3.1 迷迭香提取物在动物油脂中的应用 | 第18页 |
| 1.3.2 迷迭香提取物在植物油脂中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 迷迭香提取物在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.1 肉制品油脂氧化及其危害 | 第19页 |
| 1.4.2 迷迭香提取物在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.5 本课题研究目的、意义及主要内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 本论文的研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.5.2 本论文主要研究内容及方法 | 第21-22页 |
| 本章参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 迷迭香提取物体外抗氧化活性研究 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 试验设计及方法 | 第27-29页 |
| 2.2.3 数据处理方法 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.3.1 DPPH自由基清除试验 | 第29-30页 |
| 2.3.2 清除ABTS自由基试验 | 第30-31页 |
| 2.3.3 超氧阴离子清除试验 | 第31-33页 |
| 2.3.4 普鲁士蓝还原力检验 | 第33页 |
| 2.3.5 体外抗氧化活性试验的评价与分析 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 本章参考文献 | 第35-38页 |
| 第三章 迭香提取物在油脂中的抗氧化性能研究 | 第38-54页 |
| 3.1 引言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 试验设计 | 第40页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-50页 |
| 3.3.1 添加量对抗氧化效果的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2 油脂体系对抗氧化效果的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.3 不同抗氧化剂(CA/CS/RA)的抗氧化效果对比 | 第49-50页 |
| 3.3.4 实际应用 | 第50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 本章参考文献 | 第52-54页 |
| 第四章 迷迭香提取物在盐焗鸡翅中的应用 | 第54-69页 |
| 4.1 引言 | 第54-55页 |
| 4.2 材料和方法 | 第55-58页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第56-58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4.3.1 添加量（卤制中加入）与抗氧化效果关系 | 第58-60页 |
| 4.3.2 CA/CS/RA（卤制中加入）对盐焗鸡翅的抗氧化效果对比 | 第60-61页 |
| 4.3.3 浸泡液浓度（卤制后加入）对盐焗鸡翅的抗氧化效果 | 第61-63页 |
| 4.3.4 CA/CS/RA（卤制后加入）对盐焗鸡翅的抗氧化效果对比 | 第63页 |
| 4.3.5 不同添加方式对盐焗鸡翅的抗氧化效果对比 | 第63-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 本章参考文献 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第74页 |
