| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 幼儿营养需求的特点 | 第10-12页 |
| 1.1.1 幼儿营养成分需求 | 第10-11页 |
| 1.1.2 幼儿矿物质需求量 | 第11-12页 |
| 1.1.3 幼儿维生素的需求量 | 第12页 |
| 1.2 香肠常用添加剂的作用与危害 | 第12-14页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐的作用与危害 | 第12-13页 |
| 1.2.2 山梨酸钾的作用与危害 | 第13页 |
| 1.2.3 复合磷酸盐的作用与危害 | 第13页 |
| 1.2.4 香精香料的作用与危害 | 第13-14页 |
| 1.3 幼儿香肠的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 原料营养成分及功能特性 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 实验原料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 实验原料、仪器、试剂 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 幼儿香肠制作流程与操作要点 | 第20-21页 |
| 2.2.1 幼儿香肠制作流程 | 第20页 |
| 2.2.2 幼儿香肠操作要点 | 第20-21页 |
| 2.3 幼儿香肠配方的确定 | 第21-24页 |
| 2.3.1 肥瘦比对幼儿香肠品质影响的研究 | 第21-22页 |
| 2.3.2 蔬菜添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第22页 |
| 2.3.3 猪皮添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第22页 |
| 2.3.4 猪血添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第22页 |
| 2.3.5 鸡蛋添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第22页 |
| 2.3.6 食盐添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第22-23页 |
| 2.3.7 葡萄糖添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第23页 |
| 2.3.8 脱脂奶粉添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第23页 |
| 2.3.9 淀粉添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第23页 |
| 2.3.10 大豆蛋白添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第23页 |
| 2.3.11 正交试验，确定幼儿香肠的配方 | 第23-24页 |
| 2.4 幼儿香肠制作工艺的确定 | 第24-25页 |
| 2.4.1 腌制时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第24页 |
| 2.4.2 烘烤时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第24页 |
| 2.4.3 烘烤温度对幼儿香肠品质影响的研究 | 第24页 |
| 2.4.4 蒸煮时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第24页 |
| 2.4.5 正交实验，确定幼儿香肠加工工艺 | 第24-25页 |
| 2.5 幼儿香肠杀菌条件的研究 | 第25-26页 |
| 2.5.1 不同杀菌方式对幼儿香肠初始感官评价的影响 | 第25页 |
| 2.5.2 不同杀菌方式对幼儿香肠中蛋白质降解率的影响 | 第25页 |
| 2.5.3 不同杀菌方式对幼儿香肠初始微生物数量的影响 | 第25-26页 |
| 2.6 幼儿香肠感官检测 | 第26-27页 |
| 2.7 幼儿香肠微生物指标的检测 | 第27页 |
| 2.8 幼儿香肠保质期的测定 | 第27-28页 |
| 2.8.1 不同温度贮藏幼儿香肠硫代巴比妥酸（TBARS）值的变化 | 第27-28页 |
| 2.8.2 不同温度贮藏幼儿香肠感官评价指标的变化 | 第28页 |
| 2.8.3 不同温度贮藏幼儿香肠菌落总数的变化 | 第28页 |
| 2.9 幼儿香肠主要营养成分检测结果与比较 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.1 幼儿香肠配方的确定 | 第29-38页 |
| 3.1.1 肥瘦比对幼儿香肠品质影响的研究 | 第29-30页 |
| 3.1.2 蔬菜添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第30-31页 |
| 3.1.3 猪皮添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第31页 |
| 3.1.4 猪血添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第31-32页 |
| 3.1.5 鸡蛋添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第32页 |
| 3.1.6 食盐对幼儿香肠品质影响的研究 | 第32-33页 |
| 3.1.7 葡萄糖添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第33页 |
| 3.1.8 脱脂奶粉添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第33-34页 |
| 3.1.9 淀粉添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第34页 |
| 3.1.10 大豆蛋白添加量对幼儿香肠品质影响的研究 | 第34-35页 |
| 3.1.11 正交实验 | 第35-38页 |
| 3.2 幼儿香肠制作工艺的确定 | 第38-42页 |
| 3.2.1 腌制时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第38页 |
| 3.2.2 烘烤时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第38-39页 |
| 3.2.3 烘烤温度对幼儿香肠品质影响的研究 | 第39页 |
| 3.2.4 蒸煮时间对幼儿香肠品质影响的研究 | 第39-40页 |
| 3.2.5 正交实验 | 第40-42页 |
| 3.3 幼儿香肠杀菌条件的研究 | 第42-44页 |
| 3.3.1 不同杀菌方式对幼儿香肠初始感官评价的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2 不同杀菌方式对幼儿香肠中蛋白质降解率的影响 | 第43页 |
| 3.3.3 不同杀菌方式对幼儿香肠初始微生物数量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 小结 | 第44页 |
| 3.4 幼儿微生物指标的测定 | 第44页 |
| 3.5 保质期的测定 | 第44-46页 |
| 3.5.1 不同温度贮藏幼儿香肠硫代巴比妥酸（TBARS）值的变化 | 第45页 |
| 3.5.2 不同温度贮藏幼儿香肠感官评价指标的变化 | 第45-46页 |
| 3.5.3 不同温度贮藏幼儿香肠菌落总数的变化 | 第46页 |
| 3.5.4 小结 | 第46页 |
| 3.6 幼儿香肠营养成分及理化指标的检测 | 第46-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 4.1 结论 | 第48页 |
| 4.2 讨论 | 第48-49页 |
| 4.3 展望 | 第49页 |
| 4.4 本研究创新性的自我评价 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 导师评阅表 | 第57页 |
