| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 1 前言 | 第6-12页 |
| 1.1 休闲食品概述 | 第6-7页 |
| 1.2 猪肉的营养概述 | 第7-8页 |
| 1.3 食糖及木糖醇应用概述 | 第8-9页 |
| 1.4 叉烧肉研究现状 | 第9-10页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.6 本论文研究的创新点 | 第11页 |
| 1.7 课题来源 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-19页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第12-13页 |
| 2.2 工艺流程及操作要点 | 第13页 |
| 2.3 试验设计 | 第13-15页 |
| 2.4 检测与分析方法 | 第15-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-35页 |
| 3.1 腌制配方的确定 | 第19-25页 |
| 3.2 去腥配方的确定 | 第25-28页 |
| 3.3 烘烤工艺参数的确定 | 第28-30页 |
| 3.4 木糖醇部分替代白砂糖试验结果 | 第30-34页 |
| 3.5 蜜汁叉烧肉贮存期间的微生物指标变化研究 | 第34-35页 |
| 4 讨论 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 作者简介 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41页 |