血浆蛋白-大豆油高浓度乳化体系特性及在乳化肠中的应用研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 中英文对照缩略语 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 血浆蛋白 | 第12-14页 |
| 1.1 血浆蛋白与血浆蛋白粉 | 第12页 |
| 1.2 血浆蛋白喷雾干燥工艺 | 第12-14页 |
| 2 蛋白乳化体系 | 第14页 |
| 3 高浓度乳化体系 | 第14-17页 |
| 3.1 高浓度乳化体系的组成 | 第14-15页 |
| 3.2 高浓度乳化体系研究进展 | 第15-16页 |
| 3.3 高浓度乳化物在低脂肉制品加工中的应用 | 第16-17页 |
| 4 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第一章 鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺研究 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 试验材料 | 第22页 |
| 1.2 试验仪器 | 第22-23页 |
| 1.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.1 离心转速和离心时间对鸡血浆分离效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.2 喷雾干燥工艺对鸡血浆蛋白粉品质的影响 | 第26-29页 |
| 3 讨论 | 第29-33页 |
| 3.1 离心转速和离心时间对鸡血浆分离效果的影响 | 第29-31页 |
| 3.2 喷雾干燥工艺对鸡血浆蛋白粉品质的影响 | 第31-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 血浆蛋白高浓度乳化体系特性研究 | 第36-52页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 1.1 试验材料 | 第36页 |
| 1.2 试验仪器 | 第36页 |
| 1.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-46页 |
| 2.1 体系含油量对血浆蛋白乳化物特性的影响 | 第38-42页 |
| 2.2 蛋白含量对血浆蛋白乳化物特性的影响 | 第42-46页 |
| 3 讨论 | 第46-48页 |
| 3.1 体系含油量对血浆蛋白乳化物特性的影响 | 第46-47页 |
| 3.2 体系蛋白含量对血浆蛋白乳化物特性的影响 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 第三章 血浆蛋白乳化物在低脂乳化肠中的应用 | 第52-64页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 1.1 试验材料 | 第52页 |
| 1.2 试验仪器 | 第52页 |
| 1.3 试验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-58页 |
| 2.1 乳化肠化学组成分析 | 第54-55页 |
| 2.2 乳化肠脂肪酸组成分析 | 第55-57页 |
| 2.3 乳化肠持水能力分析 | 第57页 |
| 2.4 乳化肠颜色分析 | 第57-58页 |
| 2.5 乳化肠质构特性分析 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第68页 |
