| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 肉制品及其防腐保鲜 | 第11-13页 |
| 1.1.1 肉制品 | 第11页 |
| 1.1.2 肉制品腐败主要因素 | 第11页 |
| 1.1.3 肉制品的防腐 | 第11页 |
| 1.1.4 传统化学防腐剂 | 第11页 |
| 1.1.5 天然防腐剂 | 第11-13页 |
| 1.2 植物精油研究概况 | 第13-15页 |
| 1.2.1 植物精油 | 第13页 |
| 1.2.2 植物精油的应用研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 肉桂精油 | 第14-15页 |
| 1.3 微乳液研究概况 | 第15-18页 |
| 1.3.1 微乳液 | 第15页 |
| 1.3.2 微乳液的类型 | 第15-16页 |
| 1.3.3 微乳液的制备 | 第16页 |
| 1.3.4 拟三元相图观察微乳液 | 第16-17页 |
| 1.3.5 微乳液的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 本试验研究的意义及内容 | 第18-19页 |
| 第2章 肉桂精油复合微乳体系相行为研究 | 第19-32页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 精油及食品保鲜剂 | 第19页 |
| 2.1.2 实验器材 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 微乳液的制备及拟三元相图的构建 | 第19页 |
| 2.2.2 微乳液表征测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 统计及分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-30页 |
| 2.3.1 肉桂精油与乙醇浓度比对复合微乳体系相行为的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.2 水相中防腐剂的种类和浓度对微乳体系相行为的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 水相中防腐剂的浓度对肉桂精油微乳体系表征的影响 | 第22-25页 |
| 2.3.4 水相中防腐剂的种类对肉桂精油复合微乳体系表征的影响 | 第25-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 肉桂精油复合微乳体系抑菌作用 | 第32-36页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 精油及食品保鲜剂 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3.1.3 菌种及培养基 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33页 |
| 3.2.1 最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的测定 | 第33页 |
| 3.2.2 统计与分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-35页 |
| 3.3.1 肉桂精油复合不同防腐剂的微乳体系的抑菌活性 | 第33-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 肉桂精油复合微乳体系在酱卤牛肉中的应用 | 第36-43页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第36页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第36页 |
| 4.1.3 培养基和缓冲溶液 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 酱牛肉的卤制及预处理 | 第36-37页 |
| 4.2.2 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉冷藏期间挥发性盐基氮的影响 | 第37页 |
| 4.2.3 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉冷藏期间质构的影响 | 第37页 |
| 4.2.4 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉在冷藏期间微生物特征的影响 | 第37页 |
| 4.2.5 统计与分析 | 第37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 4.3.1 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉冷藏期间挥发性盐基氮的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.2 不同肉桂精油复合体系微乳液对酱卤牛肉冷藏期间质构的影响 | 第38-40页 |
| 4.3.3 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉冷藏期间细菌总数的影响 | 第40页 |
| 4.3.4 不同肉桂精油复合微乳体系对酱卤牛肉冷藏期间其他微生物生长曲线的影响 | 第40-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 肉桂精油复合微乳体系中试研究 | 第43-46页 |
| 5.1 实验方法 | 第43-44页 |
| 5.1.1 微乳液制备 | 第43页 |
| 5.1.2 上海万诚食品有限公司酱卤肉生产工艺流程 | 第43页 |
| 5.1.3 产品包装处理 | 第43-44页 |
| 5.1.4 加速试验 | 第44页 |
| 5.2 实验结果和分析 | 第44-45页 |
| 5.2.1 肉桂精油复合微乳液对真空包装酱鸭和鸡胗的加速试验效果 | 第44页 |
| 5.2.2 肉桂精油复合微乳液对真空包装酱鸭和鸡胗的长期保藏效果 | 第44-45页 |
| 5.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第6章 总结和展望 | 第46-48页 |
| 6.1 总结 | 第46-47页 |
| 6.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第55页 |
