| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 研究的产业背景 | 第10-11页 |
| 1.2 研究的技术背景 | 第11-19页 |
| 1.2.1 传统肉干生产技术现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 肉制品挤压技术研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 挤压肉干技术研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.4 水分在食品加工中的作用及研究方法 | 第14-16页 |
| 1.2.5 新型防腐保藏技术——抗菌活性包装研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.6 木糖醇、蔬菜肉干研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第19页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.4 主要研究内容及技术路线 | 第20-22页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.2 本论文研究路线 | 第21-22页 |
| 第二章 猪肉干双螺杆挤压工艺参数优化及新产品研发 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.3.1 单因素试验结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.3.2 响应面试验结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.3.3 挤压猪肉干新产品研发 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 挤压猪肉干工艺全流程物料水分变化规律研究及品质控制 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第37页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-48页 |
| 3.3.1 挤压前处理工艺物料水分变化规律及品质控制 | 第39-42页 |
| 3.3.2 挤压工艺前后物料水分变化及品质控制 | 第42-43页 |
| 3.3.3 挤压后干燥工艺物料水分变化规律及品质控制 | 第43-46页 |
| 3.3.4 工艺全流程物料不同形式水分的变化规律及相互关系 | 第46-48页 |
| 3.4 本章讨论与小结 | 第48-50页 |
| 第四章 挤压猪肉干的贮藏特性及 β-环糊精缓释肉桂醛防霉效果研究 | 第50-60页 |
| 4.1 引言 | 第50-51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.3.1 挤压猪肉干贮藏特性 | 第53-55页 |
| 4.3.2 肉桂醛缓释防腐包中包合物包合率 | 第55-56页 |
| 4.3.3 肉桂醛缓释防腐包对挤压猪肉干防霉应用研究 | 第56-58页 |
| 4.4 讨论 | 第58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-63页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 5.3 本研究的重点及难点 | 第62页 |
| 5.4 本研究的创新点 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 附录 | 第67-68页 |
| 声明 | 第68-69页 |
