| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 BC概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 BC的结构 | 第12-13页 |
| 1.2.2 BC的特性 | 第13页 |
| 1.2.3 BC在食品应用中的优势 | 第13-14页 |
| 1.2.4 BC作为多功能食品添加剂的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 纤维素添加剂在肉制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 HPMC在肉制品中的应用 | 第15页 |
| 1.3.2 CMC在肉制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 MCC在肉制品中的应用 | 第16页 |
| 1.4 BC在肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 创新点 | 第17页 |
| 1.6 研究的主要内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.6.1 主要内容 | 第17-18页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 细菌纤维素的添加对肌原纤维蛋白乳化凝胶的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 BC的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第20-21页 |
| 2.3.3 乳化液的制备 | 第21页 |
| 2.3.4 蒸煮损失测定 | 第21页 |
| 2.3.5 质构特性测定 | 第21页 |
| 2.3.6 流变特性测定 | 第21页 |
| 2.3.7 油滴大小及分布测定 | 第21-22页 |
| 2.3.8 颜色测定 | 第22页 |
| 2.3.9 乳化液稳定性测定 | 第22页 |
| 2.3.10 数据处理方法 | 第22-23页 |
| 2.4 结果讨论 | 第23-28页 |
| 2.4.1 蒸煮损失 | 第23-24页 |
| 2.4.2 质构特性 | 第24页 |
| 2.4.3 流变特性 | 第24-25页 |
| 2.4.4 BC对肌原纤维蛋白乳化凝胶油滴分布的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 BC对肌原纤维蛋白乳化凝胶颜色的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.6 BC对肌原纤维蛋白乳化液稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 细菌纤维素的添加对乳化肠的影响 | 第29-45页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料、设备及方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第29页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 BC的制备 | 第30页 |
| 3.3.2 纤维素悬浮液的制备 | 第30页 |
| 3.3.3 乳化肠的制备 | 第30页 |
| 3.3.4 蒸煮损失测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 质构特性测定 | 第31页 |
| 3.3.6 流变特性测定 | 第31页 |
| 3.3.7 颜色测定方法 | 第31页 |
| 3.3.8 场发射扫描电子显微镜观察 | 第31页 |
| 3.3.9 激光共聚焦显微镜观察 | 第31页 |
| 3.3.10 倒置荧光显微镜观察 | 第31-32页 |
| 3.3.11 数据处理方法 | 第32页 |
| 3.4 结果讨论与分析 | 第32-44页 |
| 3.4.1 蒸煮损失 | 第32-33页 |
| 3.4.2 质构特性 | 第33-34页 |
| 3.4.3 流变特性 | 第34-35页 |
| 3.4.4 颜色 | 第35-36页 |
| 3.4.5 不同处理对乳化肠微观结构的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.6 纤维素在乳化肠中的分布 | 第38-40页 |
| 3.4.7 不同处理对乳化肠脂肪分布的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.8 纤维素对乳化肠影响的机制分析 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 4.1 结论 | 第45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 缩略词 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |