| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-32页 |
| 1.1 兔肉概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 兔肉基本营养特点及价值 | 第12-13页 |
| 1.1.2 国内外兔肉生产贸易及消费现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 我国兔肉加工业现状及存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.1.4 国内外兔肉应用研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2 低脂肉制品概述 | 第16-19页 |
| 1.2.1 低脂肉制品概念 | 第17页 |
| 1.2.2 低脂肉制品开发途径及研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2.3 低脂肉制品发展前景 | 第19页 |
| 1.3 脂肪替代品概述 | 第19-25页 |
| 1.3.1 脂肪替代品概念 | 第19-20页 |
| 1.3.2 脂肪替代品分类 | 第20-24页 |
| 1.3.3 脂肪替代品在低脂肉制品中的应用 | 第24-25页 |
| 1.4 肉类品质特性概述 | 第25-32页 |
| 1.4.1 肉类食用品质 | 第26-27页 |
| 1.4.2 肉类加工品质 | 第27页 |
| 1.4.3 肉类贮藏品质 | 第27-28页 |
| 1.4.4 肉类品质特性的研究进展 | 第28-29页 |
| 1.4.5 肉类品质特性研究发展前景 | 第29-32页 |
| 第2章 引言 | 第32-34页 |
| 2.1 选题背景与研究对象 | 第32页 |
| 2.2 研究目的与意义 | 第32页 |
| 2.3 主要研究内容 | 第32-34页 |
| 2.3.1 低脂兔肉灌肠复配亲水胶体的筛选 | 第32页 |
| 2.3.2 脂肪替代品对低脂兔肉灌肠品质特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.3 响应面试验法优化低脂兔肉灌肠配方 | 第33页 |
| 2.3.4 低脂兔肉灌肠贮藏特性的研究 | 第33-34页 |
| 第3章 低脂兔肉灌肠复配亲水胶体的筛选 | 第34-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验药品试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.1.5 数据处理和统计分析 | 第38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-48页 |
| 3.2.1 Plackett-Burman试验结果 | 第38-42页 |
| 3.2.2 复配胶体混料设计试验结果 | 第42-47页 |
| 3.2.3 复配胶体最佳配比的优化结果及验证试验 | 第47-48页 |
| 3.2.4 复配胶体改善低脂灌肠品质的验证试验 | 第48页 |
| 3.3 讨论 | 第48-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第4章 脂肪替代品对低脂兔肉灌肠品质特性的影响 | 第50-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-54页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第50页 |
| 4.1.2 试验药品试剂 | 第50页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.1.5 数据处理和统计分析 | 第53-54页 |
| 4.2 结果与分析 | 第54-73页 |
| 4.2.1 变性淀粉对低脂灌肠品质特性的影响 | 第54-60页 |
| 4.2.2 大豆分离蛋白对低脂灌肠品质特性的影响 | 第60-66页 |
| 4.2.3 复配胶体对低脂灌肠品质特性的影响 | 第66-73页 |
| 4.3 本章小结 | 第73-74页 |
| 第5章 响应面试验法优化低脂兔肉灌肠配方 | 第74-94页 |
| 5.1 材料与方法 | 第74-78页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第74页 |
| 5.1.2 试验药品试剂 | 第74页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第74-75页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第75-78页 |
| 5.1.5 感官评分与灌肠弹性相关性分析 | 第78页 |
| 5.1.6 数据处理和统计分析 | 第78页 |
| 5.2 结果与分析 | 第78-92页 |
| 5.2.1 单因素试验结果分析 | 第78-81页 |
| 5.2.2 响应面优化试验结果分析 | 第81-90页 |
| 5.2.3 响应面工艺优化及验证试验 | 第90-91页 |
| 5.2.4 两种灌肠基本营养指标与品质特性的对比 | 第91-92页 |
| 5.3 本章小结 | 第92-94页 |
| 第6章 低脂兔肉灌肠贮藏特性的研究 | 第94-104页 |
| 6.1 材料与方法 | 第94-97页 |
| 6.1.1 试验原料 | 第94页 |
| 6.1.2 试验药品试剂 | 第94-95页 |
| 6.1.3 主要仪器设备 | 第95页 |
| 6.1.4 试验方法 | 第95-97页 |
| 6.1.5 数据处理与分析 | 第97页 |
| 6.2 结果与分析 | 第97-103页 |
| 6.2.1 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠质构特性的影响 | 第97-98页 |
| 6.2.2 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠色泽的影响 | 第98-99页 |
| 6.2.3 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠pH值的影响 | 第99-100页 |
| 6.2.4 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠TBARS值的影响 | 第100-101页 |
| 6.2.5 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠T-VBN值的影响 | 第101-102页 |
| 6.2.6 不同贮藏方式对低脂兔肉灌肠菌落总数的影响 | 第102-103页 |
| 6.3 本章小结 | 第103-104页 |
| 第7章 结论与展望 | 第104-106页 |
| 7.1 结论 | 第104-105页 |
| 7.2 展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第116页 |
