| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 缩写符号 | 第16-23页 |
| 前言 | 第23-25页 |
| 上篇 文献综述 | 第25-55页 |
| 1 生物胺及其对人体的危害 | 第25-26页 |
| 1.1 生物胺及其分类 | 第25页 |
| 1.2 生物胺对人体的危害 | 第25-26页 |
| 2 国内外发酵肉制品中生物胺含量现状 | 第26-27页 |
| 3 发酵肉制品中生物胺产生基本原理、产生物胺微生物及生物胺代谢途径 | 第27-35页 |
| 3.1 生物胺产生基本原理 | 第27-29页 |
| 3.2 发酵肉制品中常见的产生物胺微生物及检测方法 | 第29-35页 |
| 3.3 生物胺代谢途径 | 第35页 |
| 4 影响生物胺产生因素及生物胺控制方法的研究现状 | 第35-41页 |
| 4.1 发酵剂对生物胺影响的研究 | 第36-38页 |
| 4.2 胺氧化酶对生物胺影响研究 | 第38页 |
| 4.3 超高压和辅照对生物胺影响的研究 | 第38-39页 |
| 4.4 添加物对生物胺影响的研究 | 第39页 |
| 4.5 加工和贮藏条件等对生物胺影响的研究 | 第39-40页 |
| 4.6 天然提取物对微生物抑制作用及对生物胺影响 | 第40-41页 |
| 5 生物胺的检测方法 | 第41-44页 |
| 5.1 薄层色谱法(TLC) | 第41页 |
| 5.2 气质联用(GC-MS) | 第41-42页 |
| 5.3 高效液相色谱(HPLC) | 第42-43页 |
| 5.4 毛细管电泳 | 第43-44页 |
| 5.5 生物传感器 | 第44页 |
| 6 存在问题与研究意义 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-55页 |
| 下篇 研究报告 | 第55-205页 |
| 第一章 传统中式香肠生物胺特性及影响其形成因素研究 | 第55-81页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 1.1 试验材料 | 第55页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第55-56页 |
| 1.3 试验方法 | 第56-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-73页 |
| 2.1 生物胺特性 | 第58-60页 |
| 2.2 不同加工方法与理化指标对生物胺影响的研究 | 第60-72页 |
| 2.3 微生物对生物胺含量的影响 | 第72-73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| 4 小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 第二章 产生物胺优势菌和产生物胺氧化酶优势菌分离鉴定的研究 | 第81-101页 |
| 1 材料与方法 | 第81-86页 |
| 1.1 试验材料 | 第81-82页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第82-83页 |
| 1.3 试验方法 | 第83-86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-96页 |
| 2.1 产生物胺优势菌的分离鉴定 | 第86-93页 |
| 2.2 产生物胺氧化酶优势菌的分离鉴定 | 第93-96页 |
| 3 讨论 | 第96-97页 |
| 4 小结 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-101页 |
| 第三章 生物胺产生影响因素的研究 | 第101-153页 |
| 1 材料与方法 | 第101-103页 |
| 1.1 试验材料 | 第101页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第101-102页 |
| 1.3 试验方法 | 第102-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-147页 |
| 2.1 pH和含氧量对五株产生物胺菌生长速度和产胺能力影响的研究 | 第103-109页 |
| 2.2 不同产胺菌对生物胺产生的影响研究 | 第109-112页 |
| 2.3 环境因素对生物胺产生影响的研究 | 第112-147页 |
| 3 讨论 | 第147-149页 |
| 4 小结 | 第149页 |
| 参考文献 | 第149-153页 |
| 第四章 影响生物胺氧化酶氧化效果因素的研究 | 第153-169页 |
| 1 材料与方法 | 第153-154页 |
| 1.1 试验材料 | 第153页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第153-154页 |
| 1.3 试验方法 | 第154页 |
| 2 结果与分析 | 第154-165页 |
| 2.1 三株菌产生物胺氧化酶动力学和培养过程中不同pH变化对生物胺氧化影响研究 | 第154-161页 |
| 2.2 不同细菌在培养过程中对生物胺氧化减少交互影响的研究 | 第161-165页 |
| 3 讨论 | 第165-166页 |
| 4 小结 | 第166页 |
| 参考文献 | 第166-169页 |
| 第五章 植物提取物筛选及配方优化的研究 | 第169-183页 |
| 1 材料与方法 | 第169-170页 |
| 1.1. 试验材料 | 第169页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第169-170页 |
| 1.3 试验方法 | 第170页 |
| 2 结果与分析 | 第170-178页 |
| 2.1 植物提取物的筛选 | 第171页 |
| 2.2 植物提取物配方优化的研究 | 第171-178页 |
| 3 讨论 | 第178-179页 |
| 4 小结 | 第179-180页 |
| 参考文献 | 第180-183页 |
| 第六章 发酵剂和植物提取物对传统中式香肠微生态分布和生物胺影响研究 | 第183-205页 |
| 1 材料与方法 | 第183-185页 |
| 1.1 试验材料 | 第183页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第183页 |
| 1.3 试验方法 | 第183-185页 |
| 2 结果与分析 | 第185-199页 |
| 2.1 微生态分析 | 第185-197页 |
| 2.2 pH分析 | 第197页 |
| 2.3 生物胺分析 | 第197-199页 |
| 3 讨论 | 第199-200页 |
| 4 小结 | 第200-201页 |
| 参考文献 | 第201-205页 |
| 全文结论 | 第205-207页 |
| 创新说明 | 第207-209页 |
| 工作展望 | 第209-211页 |
| 附录 | 第211-217页 |
| 致谢 | 第217-219页 |
| 攻读博士期间发表学术论著 | 第219页 |
