| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 膳食纤维概述 | 第11-12页 |
| 1.2 四种膳食纤维的特性应用简介 | 第12-15页 |
| 1.2.1 菊粉 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微晶纤维素 | 第13页 |
| 1.2.3 胡萝卜膳食纤维 | 第13-14页 |
| 1.2.4 苹果膳食纤维 | 第14-15页 |
| 1.3 熏煮香肠及功能型肉制品的研究进展简述 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第2章 四种不同溶解性膳食纤维的理化特性研究 | 第17-27页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 主要原料 | 第17-20页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.2.3 检测分析方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据处理和统计分析方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.3.1 四种不同溶解性膳食纤维色泽比较 | 第21-22页 |
| 2.3.2 四种不同溶解性膳食纤维溶解性、溶解力的比较分析 | 第22-24页 |
| 2.3.3 四种不同溶解性膳食纤维持油力、乳化性的比较分析 | 第24-25页 |
| 2.3.4 四种不同溶解性膳食纤维结合水力、持水力的比较分析 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 四种不同溶解性膳食纤维对猪肉熏煮香肠品质特性的影响 | 第27-44页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料 | 第27-28页 |
| 3.2.1 主要原料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第28页 |
| 3.3 方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 猪肉熏煮香肠的制作工艺 | 第28页 |
| 3.3.2 检测分析方法 | 第28-30页 |
| 3.3.3 数据处理和统计分析方法 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-43页 |
| 3.4.1 可溶性膳食纤维菊粉复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第31-33页 |
| 3.4.2 不溶性膳食纤维微晶纤维素复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第33-36页 |
| 3.4.3 混合型膳食纤维苹果膳食纤维复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第36-39页 |
| 3.4.4 混合型膳食纤维胡萝卜膳食纤维复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第39-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 苹果膳食纤维在猪肉熏煮香肠中应用配方的优化研究 | 第44-61页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料 | 第44页 |
| 4.2.1 主要原料 | 第44页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第44页 |
| 4.3 方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 配方与实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.2 猪肉熏煮香肠的制作工艺 | 第45页 |
| 4.3.3 检测分析方法 | 第45-46页 |
| 4.3.4 数据处理和统计分析方法 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-60页 |
| 4.4.1 苹果膳食纤维添加量对猪肉熏煮香肠品质特性的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 肥瘦比对猪肉熏煮香肠品质特性的影响 | 第47-49页 |
| 4.4.3 苹果膳食纤维目数对猪肉熏煮香肠品质特性的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.4 淀粉添加量对猪肉熏煮香肠品质特性的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.5 苹果膳食纤维猪肉熏煮香肠主原料正交试验设计 | 第51-52页 |
| 4.4.6 主原料配比对苹果膳食纤维猪肉熏煮香肠感官评价的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.7 主原料配比对苹果膳食纤维猪肉熏煮香肠水分、保水性、嫩度的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.8 主原料配比对苹果膳食纤维猪肉熏煮香肠色差的影响 | 第57-60页 |
| 4.5 苹果膳食纤维猪肉熏煮香肠主原料配比优化方案的确定 | 第60-61页 |
| 第5章 胡萝卜和苹果膳食纤维与橄榄油复合应用于猪肉熏煮香肠中的研究 | 第61-71页 |
| 5.1 前言 | 第61页 |
| 5.2 材料 | 第61-62页 |
| 5.2.1 主要原料 | 第61-62页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第62页 |
| 5.3 方法 | 第62-63页 |
| 5.3.1 猪肉熏煮香肠的制作工艺 | 第62页 |
| 5.3.2 检测分析方法 | 第62-63页 |
| 5.3.3 数据处理和统计分析方法 | 第63页 |
| 5.4 结果与分析 | 第63-70页 |
| 5.4.1 胡萝卜膳食纤维与橄榄油复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第63-67页 |
| 5.4.2 苹果膳食纤维与橄榄油复合猪肉熏煮香肠的特性分析 | 第67-70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第71-74页 |
| 6.1 本课题主要结论 | 第71-72页 |
| 6.2 创新点分析 | 第72-73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间的科研成果 | 第80页 |
