首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--屠宰及肉类加工工业论文--熟肉制品论文

市售腊肉的质量调查及腊肉工艺优化研究

摘要第6-8页
ABSTRACT第8-9页
前言第10-11页
文献综述第11-27页
    1 腊肉的概况第11-15页
        1.1 腊肉的起源、分类和特点第11页
        1.2 腊肉的加工制作工艺第11-12页
        1.3 我国腊肉的生产现状与不足第12-13页
        1.4 目前国内外腊肉的主要研究范围及进展第13-15页
    2 液熏技术在食品加工中的应用第15-16页
        2.1 液熏技术在国内外的发展现状第15页
        2.2 液熏法的优点第15页
        2.3 烟熏液的主要成分第15-16页
        2.4 液熏方法第16页
    3 烟熏食品中的致癌物质-3,4-苯并(a)芘第16-20页
        3.1 烟熏食品中苯并芘的产生机理第16-17页
        3.2 苯并芘的危害性第17-18页
        3.3 苯并芘的检测方法第18页
        3.4 苯并芘的控制方法第18-20页
    4 研究的目的及意义第20-22页
    参考文献第22-27页
第一章 腊肉中3,4-苯并(a)芘检测方法的建立第27-37页
    1 材料与方法第27-29页
        1.1 试验材料第27-28页
        1.2 试验方法第28-29页
    2 结果与分析第29-33页
        2.1 检测器的选择第29页
        2.2 色谱条件的选择第29-30页
        2.3 提取剂的选择第30-31页
        2.4 净化方式的选择第31页
        2.5 标准曲线及线性范围第31-32页
        2.6 方法的精密度及检出限第32页
        2.7 方法的回收率第32-33页
        2.8 实际样品中苯并(a)芘的测定第33页
    3 讨论第33-34页
    4 结论第34-35页
    参考文献第35-37页
第二章 市场上腊肉的质量调查第37-53页
    1 材料与方法第37-39页
        1.1 试验材料第37-38页
        1.2 试验方法第38-39页
        1.3 数据处理第39页
    2 结果与分析第39-47页
        2.1 水分含量测定结果第39-40页
        2.2 酸价测定结果第40-42页
        2.3 过氧化值测定结果第42-44页
        2.4 亚硝酸盐测定结果第44-45页
        2.5 苯并(a)芘含量测定结果第45-47页
    3 讨论第47-49页
    4 本章小结第49-50页
    参考文献第50-53页
第三章 液熏法生产腊肉的工艺优化第53-75页
    1 材料与方法第53-58页
        1.1 试验材料第53-54页
        1.2 试验方法第54-57页
        1.3 数据处理第57-58页
    2 结果与分析第58-73页
        2.1 烟熏液的确定第58-61页
        2.2 烘烤温度的确定第61-64页
        2.3 烘烤时间的确定第64-68页
        2.4 正交试验结果第68-73页
    3 本章小结第73-74页
    参考文献第74-75页
全文结论第75-77页
致谢第77-79页
攻读硕士期间发表论文第79页

论文共79页,点击 下载论文
上一篇:船用燃气轮机状态趋势预测算法研究
下一篇:功能梯度材料疲劳裂纹扩展的实验研究与数值模拟