市售腊肉的质量调查及腊肉工艺优化研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 腊肉的概况 | 第11-15页 |
| 1.1 腊肉的起源、分类和特点 | 第11页 |
| 1.2 腊肉的加工制作工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 我国腊肉的生产现状与不足 | 第12-13页 |
| 1.4 目前国内外腊肉的主要研究范围及进展 | 第13-15页 |
| 2 液熏技术在食品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 2.1 液熏技术在国内外的发展现状 | 第15页 |
| 2.2 液熏法的优点 | 第15页 |
| 2.3 烟熏液的主要成分 | 第15-16页 |
| 2.4 液熏方法 | 第16页 |
| 3 烟熏食品中的致癌物质-3,4-苯并(a)芘 | 第16-20页 |
| 3.1 烟熏食品中苯并芘的产生机理 | 第16-17页 |
| 3.2 苯并芘的危害性 | 第17-18页 |
| 3.3 苯并芘的检测方法 | 第18页 |
| 3.4 苯并芘的控制方法 | 第18-20页 |
| 4 研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-27页 |
| 第一章 腊肉中3,4-苯并(a)芘检测方法的建立 | 第27-37页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 1.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.1 检测器的选择 | 第29页 |
| 2.2 色谱条件的选择 | 第29-30页 |
| 2.3 提取剂的选择 | 第30-31页 |
| 2.4 净化方式的选择 | 第31页 |
| 2.5 标准曲线及线性范围 | 第31-32页 |
| 2.6 方法的精密度及检出限 | 第32页 |
| 2.7 方法的回收率 | 第32-33页 |
| 2.8 实际样品中苯并(a)芘的测定 | 第33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 4 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 第二章 市场上腊肉的质量调查 | 第37-53页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 1.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 1.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 1.3 数据处理 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-47页 |
| 2.1 水分含量测定结果 | 第39-40页 |
| 2.2 酸价测定结果 | 第40-42页 |
| 2.3 过氧化值测定结果 | 第42-44页 |
| 2.4 亚硝酸盐测定结果 | 第44-45页 |
| 2.5 苯并(a)芘含量测定结果 | 第45-47页 |
| 3 讨论 | 第47-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 第三章 液熏法生产腊肉的工艺优化 | 第53-75页 |
| 1 材料与方法 | 第53-58页 |
| 1.1 试验材料 | 第53-54页 |
| 1.2 试验方法 | 第54-57页 |
| 1.3 数据处理 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-73页 |
| 2.1 烟熏液的确定 | 第58-61页 |
| 2.2 烘烤温度的确定 | 第61-64页 |
| 2.3 烘烤时间的确定 | 第64-68页 |
| 2.4 正交试验结果 | 第68-73页 |
| 3 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第79页 |
