| 致谢 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-8页 |
| 缩略语 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·肌肉组织中的蛋白质及其热诱导凝胶 | 第9-11页 |
| ·影响肌肉蛋白质热诱导凝胶的主要因素 | 第11-14页 |
| ·添加物在肉制品中的应用及对肌肉蛋白质热诱导凝胶的影响 | 第14-18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-62页 |
| ·肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的研究 | 第24-28页 |
| ·压缩比例对TPA测定的影响 | 第28-32页 |
| ·磷酸盐对猪肉热诱导凝胶特性的影响 | 第32-39页 |
| ·混合磷酸盐试验 | 第39-46页 |
| ·非肉蛋白对猪肉热诱导凝胶特性的影响 | 第46-51页 |
| ·淀粉对猪肉热诱导凝胶特性的影响 | 第51-55页 |
| ·亲水胶体对猪肉热诱导凝胶特性的影响 | 第55-62页 |
| 5 结论与讨论 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 英文摘要 | 第69-71页 |
| 论文创新点与作者介绍 | 第71页 |