云南火腿中菌种的分离筛选及在发酵火腿中的应用

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-7页
第一章 绪论	第7-19页
·云南火腿与发酵肉制品简述	第7页
·肉制品发酵剂的研究	第7-10页
·发酵肉制品的特点	第10-11页
·肉制品中优良发酵菌种筛选标准的研究	第11-12页
·发酵肉制品中常用微生物	第12-18页
·本研究的目的和意义	第18-19页
第二章 发酵肉制品中乳酸菌分离、筛选、性质及鉴定	第19-30页
·前言	第19页
·实验材料	第19-20页
·培养基	第20-21页
·试验方法	第21-23页
·乳酸菌的性能测定方法	第23-24页
·鉴定方法	第24页
·试验结果与分析	第24-28页
·本章结论	第28-30页
第三章 发酵肉制品中葡萄球菌和微球菌的分离、鉴定	第30-38页
·材料与方法	第30-32页
·结果和分析	第32-35页
·乳酸菌和微球菌、葡萄球菌的混合培养	第35页
·葡萄球菌和微球菌的鉴定结果	第35-37页
·本章结论	第37-38页
第四章 不同发酵剂在发酵火腿中的应用	第38-50页
·材料与方法	第38-39页
·发酵过程中菌相分析	第39-42页
·发酵火腿的理化和生化分析	第42-49页
·本章结论	第49-50页
第五章 结论与建议	第50-51页
参考文献	第51-55页
致谢	第55-56页
个人简介	第56页