| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·文献综述 | 第12-20页 |
| ·保鲜技术 | 第12-16页 |
| ·冷却肉的护色技术 | 第16-17页 |
| ·乳铁蛋白国内外研究现状及发展趋势 | 第17-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·肉样的处理 | 第21页 |
| ·气调包装 | 第21页 |
| ·测定指标 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| ·试验步骤 | 第23-28页 |
| ·乳铁蛋白的抑菌试验 | 第23-24页 |
| ·保鲜试验 | 第24-26页 |
| ·乳铁蛋白对冷却猪肉的护色试验 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| ·抑菌试验 | 第28-30页 |
| ·乳铁蛋白最小抑菌浓度的测定 | 第28页 |
| ·不同pH值对乳铁蛋白抑菌效果的影响 | 第28-29页 |
| ·乳铁蛋白与其它抑菌剂协同抑菌作用 | 第29-30页 |
| ·保鲜试验 | 第30-44页 |
| ·乳铁蛋白对冷却猪肉保鲜效果的单因素试验 | 第30-34页 |
| ·乳铁蛋白与Nisin、溶菌酶协同保鲜试验 | 第34-40页 |
| ·复合保鲜液与气调包装协同保鲜冷却猪肉的试验 | 第40-44页 |
| ·护色试验 | 第44-52页 |
| ·乳铁蛋白对冷却猪肉护色的单因素试验 | 第44-48页 |
| ·乳铁蛋白与几种天然抗氧化剂复合使用对冷却猪肉护色效果的试验 | 第48-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |