| 1 引言 | 第1-17页 |
| ·宰后肌肉的僵直及其主要生理生化指标的变化 | 第8-13页 |
| ·肌肉的僵直(RIGOR MORTIS) | 第8-10页 |
| ·肌肉僵直过程中主要生理生化指标的变化 | 第10-13页 |
| ·电刺激和贮存温度对僵直的影响 | 第13-16页 |
| ·电刺激(ELECTRICAL STIMULATION)对僵直的影响 | 第13-14页 |
| ·温度对僵直的影响 | 第14-15页 |
| ·正向近冰点(CLOSE TO CRYOSCOPIC POINT)温度下肌肉生化变化的理论 | 第15-16页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| ·论文主要研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·化学试剂与仪器 | 第17-18页 |
| ·化学试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·样品来源及取样 | 第18-19页 |
| ·肌肉中游离钙的测定 | 第19页 |
| ·糖原测定 | 第19页 |
| ·肌肉中总游离氨基酸的测定 | 第19页 |
| ·ATP 的测定 | 第19页 |
| ·肉保水性测定 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-36页 |
| ·肉样的各理化指标检测结果分析 | 第20-30页 |
| ·游离钙测定结果与分析 | 第20-22页 |
| ·糖原测定结果与分析 | 第22-24页 |
| ·总游离氨基酸测定结果 | 第24-26页 |
| ·可溶性磷测定结果 | 第26-28页 |
| ·失水率测定结果 | 第28-30页 |
| ·肌肉僵直的判断及五项指标间的关系 | 第30-36页 |
| ·肌肉僵直的判断 | 第30-32页 |
| ·相关性分析 | 第32-33页 |
| ·指标间的相关曲线 | 第33-36页 |
| 4 讨论 | 第36-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附表 | 第49-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |