| 提要 | 第1-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·鹿肉制品的概况 | 第7-8页 |
| ·鹿肉的营养价值 | 第7页 |
| ·国内外鹿肉制品的发展现状 | 第7-8页 |
| ·冷却鹿肉保鲜技术研究的理论基础 | 第8页 |
| ·冷却肉的现状及发展前景 | 第8-13页 |
| ·冷却肉制品的特点 | 第8-9页 |
| ·肉制品保鲜技术研究进展 | 第9-12页 |
| ·存在的问题 | 第12-13页 |
| ·发展前景 | 第13页 |
| ·本研究的意义 | 第13-14页 |
| ·本文的研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 单一防腐保鲜剂对鹿肉保鲜效果的研究 | 第15-38页 |
| ·试验材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要试验仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-36页 |
| ·单一防腐保鲜剂抑菌效果 | 第20-28页 |
| ·各种防腐保鲜剂对鹿肉pH 值的影响 | 第28-32页 |
| ·不同防腐保鲜剂对冷却鹿肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第三章 复合防腐保鲜液的配方优选研究 | 第38-49页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·试验设计 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·TVB-N 值的结果分析 | 第40-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 模糊综合评判评价鹿肉综合保鲜效果的研究 | 第49-62页 |
| ·评价人员及评价方法的确定 | 第50页 |
| ·评定样品的确定 | 第50-51页 |
| ·模糊综合评判的应用步骤 | 第51-53页 |
| ·因素集的确立 | 第51页 |
| ·评语集的确立 | 第51页 |
| ·权重集的确立 | 第51-52页 |
| ·模糊评定矩阵的确立 | 第52页 |
| ·模糊变换及归一化处理 | 第52-53页 |
| ·确定评判结果并排序 | 第53页 |
| ·冷却鹿肉保鲜品质的模糊综合评判 | 第53-60页 |
| ·因素集的确立 | 第53-54页 |
| ·评语集的确立 | 第54页 |
| ·统计法确定权重 | 第54-55页 |
| ·构造判断矩阵 | 第55-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 全文总结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 摘要 | 第68-71页 |
| Abstract | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 导师及作者简介 | 第76页 |