发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选与应用

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
第一章 绪论	第9-29页
·发酵肉制品的种类和特点	第9-12页
·发酵香肠中的微生物	第12-20页
·肉品发酵剂的研究进展	第20-24页
·肉品发酵剂菌种筛选标准	第24-27页
·本研究的目的和意义	第27-29页
第二章 乌克兰发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选	第29-46页
·前言	第29页
·材料和方法	第29-34页
·试验材料	第29-31页
·试验方法	第31-34页
·结果与分析	第34-44页
·分离乳酸菌的初步筛选结果	第34-37页
·乳酸菌的复筛结果	第37-42页
·乳酸菌混合发酵剂的筛选结果	第42-44页
·小结	第44-46页
第三章 所筛菌株在发酵香肠中的应用研究	第46-62页
·前言	第46页
·材料和方法	第46-50页
·菌株	第46页
·制作工艺	第46-47页
·工艺参数的确定	第47页
·测定项目及方法	第47-48页
·感官评价	第48-49页
·主要仪器和设备	第49-50页
·结果与分析	第50-60页
·工艺参数的确定	第50-51页
·终止发酵的方法	第51页
·发酵香肠的微生物和理化指标	第51-60页
·小结	第60-62页
第四章 结论与建议	第62-63页
·结论	第62页
·建议	第62-63页
参考文献	第63-68页
致谢	第68页