| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·发酵香肠概述 | 第10-11页 |
| ·发酵香肠的起源与生产情况 | 第10页 |
| ·发酵香肠的分类 | 第10-11页 |
| ·发酵剂的研究进展 | 第11-13页 |
| ·发酵香肠细菌菌种筛选标准 | 第13-14页 |
| ·微生物作用机理研究现状 | 第14-15页 |
| ·发酵香肠在成熟过程物质变化的研究情况 | 第15-17页 |
| ·脂肪水解及游离脂肪酸的形成 | 第15-16页 |
| ·蛋白质降解 | 第16-17页 |
| ·碳水化合物变化 | 第17页 |
| ·存在的问题 | 第17-18页 |
| ·发酵香肠的发展趋势 | 第18-19页 |
| 第二章 发酵肉制品中乳酸菌分离筛选和鉴定的研究 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·主要仪器及设备 | 第19页 |
| ·分离样品及来源 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·乳酸纸层析试剂 | 第20页 |
| ·筛选标准 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·结果和分析 | 第23-27页 |
| ·初步筛选结果 | 第23-24页 |
| ·初筛的乳酸菌性能 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 发酵肉制品中葡萄球菌和微球菌的分离鉴定技术的研究 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·主要仪器及设备 | 第28页 |
| ·分离样品及来源 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验动物 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·筛选及其生长特性 | 第29-30页 |
| ·小鼠毒理实验方法 | 第30-31页 |
| ·鉴定方法 | 第31页 |
| ·结果和分析 | 第31-36页 |
| ·筛选结果 | 第31页 |
| ·蛋白酶和脂肪酶活性 | 第31页 |
| ·所选球菌在不同温度条件下生长情况 | 第31-32页 |
| ·所选球菌在30℃生长情况 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌对微球菌和葡萄球菌的影响 | 第33-34页 |
| ·急性经口毒理实验结果 | 第34-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第四章 不同发酵剂在发酵香肠中作用机理的研究 | 第37-51页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-50页 |
| ·菌相分析 | 第39-41页 |
| ·理化和生化分析 | 第41-47页 |
| ·感观品质分析 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 | 第62页 |