| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-26页 |
| 1 屠宰场畜禽血液的营养价值 | 第16-17页 |
| 2 畜禽血液中血红蛋白的研究 | 第17-19页 |
| ·血红蛋白的分子结构 | 第17-19页 |
| ·血红蛋白的含量 | 第19页 |
| 3 畜禽血液中血红蛋白脱色技术的研究进展 | 第19-22页 |
| ·呈色机理 | 第19-20页 |
| ·脱色方法 | 第20-22页 |
| ·物理脱色法 | 第20-21页 |
| ·有机溶剂萃取法 | 第21页 |
| ·氧化脱色法 | 第21页 |
| ·吸附脱色法 | 第21-22页 |
| ·水解脱色法 | 第22页 |
| ·综合脱色法 | 第22页 |
| 4 酶法水解脱色的研究状况 | 第22-24页 |
| ·酶的选择 | 第22页 |
| ·酶法水解条件的选择 | 第22-23页 |
| ·酶解血液的营养评价 | 第23-24页 |
| 5 本论文研究目的与意义 | 第24页 |
| 6 本论文研究目标与内容 | 第24-26页 |
| 第二章 猪血酶解条件与脱色效果的研究 | 第26-42页 |
| 0 前言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·新鲜猪血 | 第26页 |
| ·酶制剂 | 第26页 |
| ·其他试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·酶解方法 | 第28-29页 |
| ·测定项目及方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-41页 |
| ·单酶、两酶复合水解猪血效果的比较 | 第31-33页 |
| ·不同酶解因素对酶解与色泽效果的影响 | 第33-37页 |
| ·温度对猪血酶解与色泽效果的影响 | 第33-34页 |
| ·初始PH值对猪血解解与色泽效果的影响 | 第34页 |
| ·酶底物浓度之比([E]/[S])对猪血酶解与色泽效果的影响 | 第34-35页 |
| ·底物浓度(S)对猪血酶解与色泽效果的影响 | 第35-36页 |
| ·水解时间对猪血酶解与色泽效果的影响 | 第36-37页 |
| ·正交试验结果 | 第37-41页 |
| 3 讨论与结论 | 第41-42页 |
| 第三章 猪血酶解液吸附脱色条件的研究 | 第42-53页 |
| 0 前言 | 第42页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·鲜猪血 | 第42页 |
| ·酶制剂 | 第42页 |
| ·吸附脱色剂 | 第42-43页 |
| ·其他试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·吸附剂的选择 | 第43页 |
| ·脱色试验 | 第43页 |
| ·猪血红蛋白酶解-吸附脱色工艺 | 第43页 |
| ·酶解条件的确定 | 第43-44页 |
| ·脱色实验装置 | 第44页 |
| ·测定项目与方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·脱色剂的选择试验结果 | 第45-46页 |
| ·pH值对脱色的影响 | 第46-48页 |
| ·羧甲基淀粉用量对脱色的影响 | 第48-49页 |
| ·温度对脱色的影响 | 第49-50页 |
| ·处理时间对脱色效果的影响 | 第50-51页 |
| ·猪血红蛋白质的拆分及机理的探讨 | 第51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 猪血酶解液氧化脱色条件的研究 | 第53-58页 |
| 0 前言 | 第53页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·鲜猪血 | 第53页 |
| ·酶制剂 | 第53页 |
| ·氧化脱色剂 | 第53页 |
| ·其他试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·猪血红蛋白酶解-氧化脱色工艺 | 第53-54页 |
| ·酶解条件的确定 | 第54页 |
| ·脱色试验 | 第54页 |
| ·蛋白质的测定 | 第54页 |
| ·色素测定方法 | 第54页 |
| ·氨基酸含量的测定方法 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·pH值对脱色效果的影响 | 第54-55页 |
| ·pH对脱色效果的影响 | 第54-55页 |
| ·pH对氨基酸的影响 | 第55页 |
| ·过氧化氢用量对脱色效果的影响 | 第55-56页 |
| ·处理时间对脱色效果的影响结果 | 第56-57页 |
| ·处理时间对脱色率的影响 | 第56页 |
| ·处理时间对氨基酸的影响 | 第56-57页 |
| ·过氧化氢对不同浓度的酶解液脱色效果的影响 | 第57页 |
| 3 结论与讨论 | 第57-58页 |
| 第五章 猪血酶解脱色后产品功能特性的研究 | 第58-67页 |
| 0 前言 | 第58页 |
| 1 材料和方法 | 第58-60页 |
| ·材料 | 第58-59页 |
| ·鲜猪血 | 第58页 |
| ·酶制剂 | 第58页 |
| ·其他试剂 | 第58-59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·方法 | 第59-60页 |
| ·脱色猪血红蛋白的制备工艺 | 第59页 |
| ·溶解性的测定 | 第59页 |
| ·发泡性和泡沫稳定的测定 | 第59页 |
| ·乳化性测定 | 第59-60页 |
| ·猪血脱色蛋白氨基酸组成分析 | 第60页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定猪血脱色蛋白的相对分子量 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-66页 |
| ·产品颜色、气味、口味的评价结果 | 第60-61页 |
| ·猪血脱色蛋白的溶解性测定结果 | 第61-62页 |
| ·猪血脱色蛋白的起泡性和泡沫稳定性结果 | 第62-63页 |
| ·猪血脱色蛋白的乳化性结果 | 第63-64页 |
| ·不同浓度时猪血酶解脱色产品的乳化性测定结果 | 第63页 |
| ·不同pH值时猪血酶解脱色产品的乳化性测定结果 | 第63-64页 |
| ·猪血酶解脱色蛋白氨基酸组成分析结果 | 第64-65页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测结果 | 第65-66页 |
| 3 讨论与结论 | 第66-67页 |
| 总结 | 第67-69页 |
| 1.通过以上研究可以得出以下结论: | 第67页 |
| 2.本试验的创新之处 | 第67-68页 |
| 3.不足与建议 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |