| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·肌肉构造 | 第10-11页 |
| ·肌原纤维的结构 | 第11页 |
| ·肌原纤维蛋白质的组成 | 第11-14页 |
| ·肌原纤维蛋白质的凝胶特性 | 第14-16页 |
| ·肌原纤维蛋白的研究意义及依据 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·材料与仪器设备 | 第18-20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-60页 |
| ·肌原纤维蛋白质的提取、含量测定及鉴定 | 第27-29页 |
| ·不同提取条件对凝胶保水性、硬度、胶粘性和弹性的影响 | 第29-33页 |
| ·磷酸盐对凝胶保水性、硬度、胶粘性和弹性的影响 | 第33-40页 |
| ·卡拉胶对凝胶保水性、硬度、胶粘性和弹性的影响 | 第40-44页 |
| ·Mg~(2+)对卡拉胶、盐溶蛋白混合凝胶保水性、硬度、胶粘性和弹性的影响 | 第44-56页 |
| ·大豆分离蛋白对凝胶保水性、硬度、胶粘性和弹性的影响 | 第56-60页 |
| 第四章 总结与展望 | 第60-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 论文、参加科研情况说明 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |