鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究
| 提要 | 第1-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·研究的目的及意义 | 第7-10页 |
| ·问题的提出 | 第7-8页 |
| ·课题研究的目的 | 第8-9页 |
| ·课题研究的意义 | 第9-10页 |
| ·课题研究的发展现状 | 第10-13页 |
| ·国内外发展的现状 | 第10-13页 |
| ·存在问题 | 第13页 |
| ·课题研究的内容 | 第13-15页 |
| 第二章 试验方案选取 | 第15-25页 |
| ·鸡肉的选取 | 第15页 |
| ·试验指标的选取 | 第15-24页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第15-17页 |
| ·pH值的测定 | 第17-18页 |
| ·鸡肉弹性的测定 | 第18-24页 |
| ·数学模型的选择 | 第24-25页 |
| 第三章 实验结果 | 第25-56页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第25-30页 |
| ·试验结果 | 第25-26页 |
| ·判定标准 | 第26页 |
| ·结果分析 | 第26-30页 |
| ·pH值的测定 | 第30-39页 |
| ·试验结果 | 第30-31页 |
| ·结果分析 | 第31-39页 |
| ·鸡肉弹性的测定 | 第39-56页 |
| ·试验结果 | 第39-40页 |
| ·结果分析 | 第40-56页 |
| 第四章 实验结果相关性分析 | 第56-68页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·偏最小二乘回归分析方法 | 第56-59页 |
| ·鸡肉新鲜度的参数指标与鸡肉弹性的相关性分析 | 第59-62页 |
| ·0℃贮存鸡肉时各变量的相关系数矩阵 | 第60页 |
| ·1℃贮存鸡肉时各变量的相关系数矩阵 | 第60-61页 |
| ·4℃贮存鸡肉时各变量的相关系数矩阵 | 第61-62页 |
| ·偏最小二乘法建模 | 第62-68页 |
| ·0℃贮存鸡肉时偏最小二乘法建模 | 第62-64页 |
| ·1℃贮存鸡肉时偏最小二乘法建模 | 第64-65页 |
| ·4℃贮存鸡肉时偏最小二乘法建模 | 第65-68页 |
| 第五章 全文总结 | 第68-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 摘要 | 第77-82页 |
| ABSTRACT | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
