| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第10-56页 |
| 第一章 CAPN3 mRNA表达量与钙离子浓度的关系的研究 | 第26-34页 |
| 材料与方法 | 第27-28页 |
| 结果与分析 | 第28-31页 |
| 讨论 | 第31页 |
| 结论 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第二章 Calpain3的提取和对其自动降解性的研究 | 第34-46页 |
| 材料与方法 | 第35-37页 |
| 结果与分析 | 第37-41页 |
| 讨论 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第三章 牛肉成熟过程中Calpain3的自动降解及其对嫩度的影响 | 第46-56页 |
| 材料与方法 | 第47-48页 |
| 结果与分析 | 第48-51页 |
| 讨论 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 全文结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |