| 摘要 | 第1-5页 |
| 前言 | 第5-13页 |
| 1 羊肉的营养价值 | 第5页 |
| 2 重组肉制品的国内外研究动态 | 第5-7页 |
| 3 立论依据 | 第7-10页 |
| 4 质构测定的基本原理 | 第10-11页 |
| 5 扫描电子显微镜的原理 | 第11-12页 |
| 6 本研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 材料与方法 | 第13-16页 |
| 1 试验材料与设备 | 第13-14页 |
| 2 试验方法 | 第14-15页 |
| 3 测定项目及方法 | 第15-16页 |
| 结果与分析 | 第16-29页 |
| 1 转谷氨酰胺酶的最佳反应条件 | 第16-21页 |
| 2 非肉蛋白的选择 | 第21-25页 |
| 3 转谷氨酰胺酶与非肉蛋白的相关效应 | 第25-27页 |
| 4 验证试验 | 第27-29页 |
| 讨论 | 第29-33页 |
| 1 各种因素对转谷氨酰胺酶作用效果的影响探讨 | 第29-30页 |
| 2 肉粒或肉片间粘合问题的探讨 | 第30-31页 |
| 3 非肉蛋白对碎肉粘合强度的影响探讨 | 第31-33页 |
| 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 英文摘要 | 第37-38页 |
| 附录 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39页 |