冷却猪肉常见腐败微生物致腐能力的研究
| 第一章 前言 | 第1-20页 |
| ·研究目的意义 | 第6页 |
| ·国内外研究现状 | 第6-20页 |
| ·冷却肉的特点 | 第6-7页 |
| ·冷却肉保鲜理论 | 第7-10页 |
| ·冷却肉保鲜技术的研究 | 第10-12页 |
| ·冷却肉致腐微生物的研究 | 第12-16页 |
| ·冷却肉中生物胺 | 第16-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·冷却猪肉 | 第20页 |
| ·培养基与试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·冷却猪肉上细菌计数和各种腐败菌的培养 | 第21页 |
| ·腐败菌分离纯化 | 第21-22页 |
| ·菌种鉴定 | 第22-23页 |
| ·冷却肉接种腐败菌试验 | 第23-26页 |
| ·失水率测定 | 第24页 |
| ·pH值测定 | 第24页 |
| ·TVB-N测定 | 第24页 |
| ·肉表面色差测定 | 第24页 |
| ·等物胺含量测定 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-41页 |
| ·冷却猪肉上腐败菌的分离与初步鉴定 | 第26-28页 |
| ·流动发光系统评价试验 | 第28-31页 |
| ·腐败菌感染冷却肉试验 | 第31-41页 |
| ·感观变化 | 第31-32页 |
| ·细菌浓度变化 | 第32-33页 |
| ·失水率变化 | 第33页 |
| ·pH值变化 | 第33-34页 |
| ·TVB-N的测定 | 第34-36页 |
| ·色差变化 | 第36页 |
| ·尸胺及腐胺FIA-CL系统检测值 | 第36-37页 |
| ·生物胺HPLC方法测定 | 第37-41页 |
| 四 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 个人简介 | 第48页 |
