| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·淡水鱼加工现状及发展趋势 | 第11-13页 |
| ·淡水鱼加工现状 | 第11-12页 |
| ·淡水鱼加工利用发展趋势 | 第12-13页 |
| ·肌原纤维蛋白的组成及功能特性 | 第13-15页 |
| ·肌原纤维的组成 | 第13-14页 |
| ·肌原纤维的功能特性 | 第14-15页 |
| ·肌原纤维国内外研究进展 | 第15-19页 |
| ·肌原纤维热凝机理 | 第15-17页 |
| ·肌原纤维热凝流变特性 | 第17-19页 |
| ·磷酸盐在肉质品中的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第2章 草鱼盐溶蛋白的提取 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·原料及主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法与设计 | 第23-24页 |
| ·结果分析 | 第24-30页 |
| ·草鱼鱼肉成分分析 | 第24-25页 |
| ·盐溶蛋白提取条件单因素分析 | 第25-28页 |
| ·正交实验优化盐溶蛋白提取工艺条件 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第3章 草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究 | 第32-48页 |
| ·材料与方法 | 第32-37页 |
| ·原料及主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·SDS-PAGE图谱分析 | 第37-38页 |
| ·混合磷酸盐对保水性的影响 | 第38-39页 |
| ·混合磷酸盐对流变性的影响分析 | 第39-40页 |
| ·混合磷酸盐对盐溶蛋白保水性和存储模量（72℃）回归模型的建立 | 第40-44页 |
| ·存储模量与保水性的相关性分析 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第4章 混合盐溶蛋白流变性质及肉肠质构的研究 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·原料及主要试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·盐溶蛋白动态流变测试分析 | 第51-54页 |
| ·肉肠质构测试分析 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第5章 总结 | 第58-61页 |
| ·研究总结 | 第58-59页 |
| ·创新之处 | 第59页 |
| ·研究展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |