| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-31页 |
| ·磷脂的化学结构与理化特性 | 第12-15页 |
| ·磷脂的化学结构 | 第12-14页 |
| ·磷脂的理化特性 | 第14-15页 |
| ·磷脂的功能特性 | 第15-18页 |
| ·磷脂的代谢 | 第15-17页 |
| ·磷脂的生理功能特性 | 第17-18页 |
| ·磷脂与肉制品风味的关系 | 第18-21页 |
| ·磷脂的提取方法 | 第21-22页 |
| ·物理萃取法 | 第21-22页 |
| ·化学萃取法 | 第22页 |
| ·磷脂的测定方法 | 第22-27页 |
| ·磷脂总含量的测定方法 | 第22-23页 |
| ·磷脂组分的分离和测定方法 | 第23-27页 |
| ·_(31)P核磁共振(_(31)P-NMR)法 | 第27页 |
| ·磷脂分子结构的分析方法 | 第27-28页 |
| ·磷脂的脂肪酸组成的分析测定方法 | 第27-28页 |
| ·磷脂分子量及分子结构的分析方法 | 第28页 |
| ·本文研究目的意义 | 第28页 |
| 参考文献 | 第28-31页 |
| 第二章 南京板鸭肌内磷脂的高效液相色谱分析 | 第31-38页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·色谱条件 | 第32-33页 |
| ·样品前处理 | 第33页 |
| ·标准溶液配制与样品测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·色谱条件的选择 | 第33-35页 |
| ·干扰物质的去除 | 第35-36页 |
| ·回归方程、相关系数及检出限 | 第36页 |
| ·回收率及精确度 | 第36页 |
| ·样品分析结果 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
| 第三章 南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸变化规律研究 | 第38-44页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·样品的前处理 | 第39页 |
| ·磷脂组分的HPLC检测 | 第39-40页 |
| ·游离脂肪酸的气相色谱(GC)法分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·肌内磷脂各组分含量的变化 | 第40-41页 |
| ·游离脂肪酸含量的变化 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 第四章 鸭肉肌内卵磷脂和脑磷脂分子种的HPLC-MS分析 | 第44-55页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·样品的前处理 | 第46页 |
| ·PC和PE的制备 | 第46页 |
| ·PC和PE分子种的分离 | 第46-47页 |
| ·PC和PE分子种的HPLC-MS鉴定 | 第47页 |
| ·PC和PE的脂肪酸组成的GC分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·PC和PE的HPLC制备 | 第47-48页 |
| ·PC和PE的脂肪酸组成分析 | 第48-49页 |
| ·PC和PE分子种的HPLC分离 | 第49页 |
| ·PC和PE的MS分析 | 第49-52页 |
| ·结果 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第五章 加热过程中鸭肉肌内磷脂的变化研究 | 第55-62页 |
| ·材料与仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·磷脂样品的前处理 | 第56页 |
| ·磷脂样品的HPLC分析 | 第56页 |
| ·PC和PE的制备 | 第56页 |
| ·PC和PE分子种的分离 | 第56-57页 |
| ·PC和PE分子种的HPLC-MS鉴定 | 第57页 |
| ·PC和PE的脂肪酸组成的GC-MS分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-60页 |
| ·肌内磷脂各组分含量的变化 | 第57页 |
| ·PE和PC脂肪酸组成的变化 | 第57-58页 |
| ·PE和PC分子种组成的变化 | 第58页 |
| ·磷脂水解状况 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士期间发表的论文目录 | 第64页 |