| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第6页 |
| ·腊肉的国内外研究进展 | 第6-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 腊肉加工过程中的菌相变化及理化变化 | 第14-26页 |
| ·材料与方法 | 第14-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·讨论和建议 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 腊肉贮藏期间的菌相变化及理化变化 | 第26-34页 |
| ·材料和方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·讨论和建议 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 腊肉中优势菌的分离和鉴定 | 第34-45页 |
| ·材料和方法 | 第34-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |