| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 序言 | 第10-20页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第10-12页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第12-18页 |
| 1．2．1 通电加热过程中肉的电导率 | 第12-14页 |
| 1．2．2 肉的流变特性 | 第14-18页 |
| 1．3 存在的问题 | 第18页 |
| 1．3．1 肉的电导率研究方面 | 第18页 |
| 1．3．2 肉的流变特性研究方面 | 第18页 |
| 1．4 研究内容和目标 | 第18-20页 |
| 2 实验台的设计与制作 | 第20-26页 |
| 2．1 前言 | 第20页 |
| 2．2 接触式通电加热实验装置的设计 | 第20-22页 |
| 2．2．1 材料选用 | 第20-21页 |
| 2．2．2 接触式通电加热实验装置的加热槽 | 第21-22页 |
| 2．3 浸泡式通电加热实验装置的设计 | 第22-25页 |
| 2．3．1 材料选用 | 第22-23页 |
| 2．3．2 浸泡式通电加热实验装置 | 第23-25页 |
| 2．3．3 电导率的计算方法 | 第25页 |
| 2．4 小结 | 第25-26页 |
| 3 通电加热中肉的电导率研究 | 第26-43页 |
| 3．1 前言 | 第26页 |
| 3．2 接触式通电加热实验装置中肉的电导率研究 | 第26-34页 |
| 3．2．1 实验材料与实验方法 | 第26-29页 |
| 3．2．2 实验结果及分析 | 第29-34页 |
| 3．3 浸泡式通电加热实验装置中肉的电导率研究 | 第34-42页 |
| 3．3．1 实验材料与实验方法 | 第34-36页 |
| 3．3．2 实验结果及分析 | 第36-42页 |
| 3．4 小结 | 第42-43页 |
| 4 通电加热中肉流变特性的研究 | 第43-64页 |
| 4．1 前言 | 第43-44页 |
| 4．2 实验材料与实验方法 | 第44-47页 |
| 4．2．1 实验材料 | 第44页 |
| 4．2．2 实验仪器及装置 | 第44页 |
| 4．2．3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4．3 实验结果及分析 | 第47-63页 |
| 4．3．1 加热速率相同时试样的剪切特性 | 第47-51页 |
| 4．3．2 加热速率不同时试样的剪切和压缩特性 | 第51-56页 |
| 4．3．3 加热至80℃，保温20min试样的剪切特性 | 第56-59页 |
| 4．3．4 加热至80℃，保温20min试样(牛肉)的剪切和压缩特性 | 第59-63页 |
| 4．4 小结 | 第63-64页 |
| 5 结论与建议 | 第64-66页 |
| 5．1 结论 | 第64-65页 |
| 5．2 建议 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第77页 |