| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-30页 |
| 1 肉的成熟机理研究进展 | 第11-21页 |
| ·肉中的Calpains 家族 | 第11-17页 |
| ·Calpains 在肉嫩化过程中的作用机理 | 第17-18页 |
| ·Calpains 在肉类成熟中的作用 | 第18-21页 |
| 2 加快肉品嫩化的技术 | 第21-23页 |
| ·超高压嫩化 | 第22页 |
| ·CaCl_2 注射法 | 第22页 |
| ·外源酶嫩化 | 第22页 |
| ·超声波处理 | 第22页 |
| ·电刺激嫩化 | 第22页 |
| ·利用基因调控和基因重组技术嫩化 | 第22-23页 |
| 3 电刺激与Calpain 体系 | 第23-26页 |
| ·电刺激技术在牛肉成熟中的应用现状 | 第23页 |
| ·电刺激的作用机理 | 第23-26页 |
| 4 电刺激与胴体的冷却 | 第26-28页 |
| ·常规冷却(Conventional chilling) | 第26页 |
| ·延迟冷却(Delay chilling) | 第26-27页 |
| ·喷淋冷却(Spray chilling) | 第27页 |
| ·快速冷却(rapid chilling or blast chilling BL) | 第27-28页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第28-29页 |
| 6 本实验的研究内容 | 第29-30页 |
| 第一部分 DEAE-Sephcel 和 DEAE-Sepharose-FF 对牛肉中钙激活酶分离纯化的比较研究 | 第30-48页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| 2 统计分析方法 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-47页 |
| ·DEAE-Sephacel 和DEAE-Sepharose-FF 分离纯化Calpains 系统的层析图谱的比较 | 第34-39页 |
| ·DEAE-Sepharose-FF 对Calpains 分离纯化条件的选择 | 第39-47页 |
| 4 小结 | 第47-48页 |
| 第二部分 电刺激和延迟冷却对牛肉中Calpains 的影响的研究 | 第48-65页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| 2 统计分析方法 | 第49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-60页 |
| ·电刺激、延迟冷却对牛背最长肌μ-calpain 活力的影响 | 第49-52页 |
| ·电刺激和延迟冷却的复合作用对μ-calpain 活力的影响 | 第52-53页 |
| ·电刺激、延迟冷却对牛背最长肌m-calpain 活力的影响 | 第53-55页 |
| ·电刺激和延迟冷却的复合作用对m-calpain 活力的影响 | 第55-56页 |
| ·电刺激、延迟冷却对牛背最长肌Calpastatin 活力的影响 | 第56-59页 |
| ·电刺激和延迟冷却的复合作用对Calpastatin 活力的影响 | 第59-60页 |
| 4 讨论 | 第60-63页 |
| 5 进一步研究方向 | 第63-64页 |
| 6 小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第76页 |
