| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·食品辐照概述 | 第13-16页 |
| ·食品辐照常用的射线 | 第14-15页 |
| ·原理特点 | 第15-16页 |
| ·食品辐照的接受度、安全性 | 第16页 |
| ·国内外的研究进展 | 第16-21页 |
| ·γ射线研究进展 | 第16-17页 |
| ·电子束研究进展 | 第17-19页 |
| ·比较研究进展 | 第19-21页 |
| ·冷鲜肉的卫生现状及存在的问题 | 第21页 |
| ·研究目的与研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·研究意义 | 第21-23页 |
| 第二章 电子束和γ射线辐照对冷鲜肉氧化效应影响的研究 | 第23-41页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·材料、试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·样品制备 | 第24页 |
| ·辐照处理 | 第24页 |
| ·硫代巴比妥酸值（TBARS 值）测定方法 | 第24-25页 |
| ·油脂的提取 | 第25页 |
| ·过氧化值（PV）测定方法 | 第25页 |
| ·羰基值、双烯值测定方法 | 第25页 |
| ·酸价测定方法 | 第25页 |
| ·亚甲蓝辐照试验 | 第25页 |
| ·数据处理方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·实验材料的选择 | 第26页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉 TBARS 值的影响 | 第26-31页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉过氧化值的影响 | 第31-34页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉羰基值、双烯值的影响 | 第34-37页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉酸价的影响 | 第37-38页 |
| ·电子束和γ射线辐照亚甲蓝影响的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第三章 电子束和γ射线辐照对冷鲜肉营养品质影响的研究 | 第41-49页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·材料、试剂 | 第41-42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·样品制备 | 第42页 |
| ·辐照处理 | 第42-43页 |
| ·水分含量的测定 | 第43页 |
| ·灰分的测定 | 第43页 |
| ·粗蛋白含量测定方法 | 第43页 |
| ·粗脂肪含量测定方法 | 第43页 |
| ·氨基酸测定方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉常规营养成分的影响 | 第43-45页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉氨基酸的影响 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 电子束和γ射线辐照对冷鲜肉理化性质影响的研究 | 第49-59页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·材料、试剂 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·样品制备 | 第50页 |
| ·辐照处理 | 第50页 |
| ·pH 值测定方法 | 第50页 |
| ·电镜分析 | 第50页 |
| ·滴水损失测定方法 | 第50-51页 |
| ·蒸煮损失测定方法 | 第51页 |
| ·剪切力测定方法 | 第51-52页 |
| ·质构测定方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉微观结构的影响 | 第52-54页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉剪切力、质构的影响 | 第54-57页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉滴水损失、蒸煮损失的影响 | 第57页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉 pH 值的影响 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第五章 电子束和γ射线辐照对冷鲜肉感官风味影响的研究 | 第59-67页 |
| ·材料与设备 | 第59页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·样品制备 | 第59-60页 |
| ·辐照处理 | 第60页 |
| ·色度测定方法 | 第60页 |
| ·感官评价方法 | 第60页 |
| ·电子鼻测定方法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-66页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉微感官评价的影响 | 第61-62页 |
| ·电子束和γ射线辐照对冷鲜肉色度值的影响 | 第62-64页 |
| ·电子束和γ射线辐照冷鲜肉的电子鼻测试分析 | 第64-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·主要结论 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |
