| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·立题依据及研究目的 | 第10-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-21页 |
| ·调理肉制品的研究现状 | 第12-16页 |
| ·超高压对肉及肉制品品质影响的研究现状 | 第16-20页 |
| ·复合磷酸盐在肉制品中的应用现状 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 高压处理强度和保压时间对生鲜调理鸡肉品质的影响 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·鸡胸肉基本成分分析 | 第25页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉 pH 值的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉 TBA 值的影响 | 第26-28页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉亮度 L*值的影响 | 第28-30页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉持水力的影响 | 第30-31页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉感官品质的影响 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-34页 |
| 第三章 超高压处理对生鲜调理鸡肉贮藏特性的影响 | 第34-41页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·培养基与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉贮藏期间微生物指标的影响 | 第36-38页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉贮藏期间理化指标的影响 | 第38-40页 |
| ·超高压处理对生鲜调理鸡肉贮藏期间感官品质的影响 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 超高压结合复合磷酸盐处理对生鲜调理鸡肉品质的影响 | 第41-48页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-43页 |
| ·结果分析 | 第43-46页 |
| ·复合磷酸盐的优化 | 第43页 |
| ·复合磷酸盐最佳添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·超高压与复合磷酸盐结合处理对生鲜调理鸡肉品质的影响 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 全文结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 创新点 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果目录 | 第62页 |
