| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·ε-PL 概述 | 第12-16页 |
| ·ε-PL 简介 | 第12-13页 |
| ·ε-PL 的理化性质 | 第13页 |
| ·ε-PL 的抑菌研究进展 | 第13-16页 |
| ·冷鲜肉概述 | 第16-17页 |
| ·冷鲜肉的特性 | 第16页 |
| ·冷鲜肉国内外现状 | 第16-17页 |
| ·肉制品的腐败 | 第17页 |
| ·ε-PL 在食品中应用研究现状 | 第17-22页 |
| ·肉及肉制品 | 第18-19页 |
| ·水产类 | 第19页 |
| ·淀粉类食品 | 第19页 |
| ·其他食品 | 第19-20页 |
| ·食品包装 | 第20-22页 |
| 第2章 ε-PL 对 E. coli,S. aureus 和 B. subtilis 的抑制效果 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·培养基及ε-PL 溶液的配制 | 第23页 |
| ·菌种活化和菌液配制 | 第23-24页 |
| ·抑菌圈测定 | 第24页 |
| ·最小抑菌浓度测定 | 第24页 |
| ·ε-PL 抑菌动力学测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·ε-PL 的抑菌效果 | 第24-27页 |
| ·最小抑菌浓度确定 | 第27页 |
| ·ε-PL 的抑菌动力学分析 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-34页 |
| 第3章 ε-PL 抑菌机理 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·实验材料与设备 | 第35-36页 |
| ·材料和试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·ε-PL 溶液及电泳试剂等配制 | 第36页 |
| ·菌种活化和菌液准备 | 第36页 |
| ·扫描电镜样品的准备及检测 | 第36-37页 |
| ·电导率测定 | 第37页 |
| ·SDS-PAGA 凝胶电泳 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·ε-PL 对三种测试菌的表观形态的影响 | 第39-40页 |
| ·ε-PL 对致病菌细胞膜通透性的影响 | 第40-42页 |
| ·ε-PL 对致病菌细胞蛋白质的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 ε-PL 对猪肉保鲜效果研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器和设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·培养基及ε-PL 溶液的配制 | 第45页 |
| ·猪肉处理 | 第45页 |
| ·pH 值测定 | 第45-46页 |
| ·挥发性盐基氮含量测定 | 第46页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定 | 第46页 |
| ·硫代巴比妥酸测定 | 第46页 |
| ·感官评定 | 第46-47页 |
| ·菌落总数测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·不同浓度ε-pL 对猪肉 pH 的影响 | 第47-48页 |
| ·不同浓度ε-pL 对猪肉挥发性盐基氮的影响 | 第48页 |
| ·不同浓度 ε-pL 对猪肉高铁肌红蛋白含量的影响 | 第48-49页 |
| ·不同浓度ε-pL 对猪肉硫代巴比妥酸值的影响 | 第49-50页 |
| ·不同浓度ε-pL 对猪肉感官评价的影响 | 第50-52页 |
| ·不同浓度ε-pL 对猪肉细菌总数的影响 | 第52页 |
| ·总结 | 第52-54页 |
| 第5章 ε-PL 对猪肉质构的影响 | 第54-64页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55页 |
| ·材料和试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·ε-PL 溶液的配制 | 第55页 |
| ·猪肉处理 | 第55页 |
| ·蒸煮损失的测定 | 第55-56页 |
| ·不同冷却温度猪肉的质地剖面分析 | 第56-57页 |
| ·猪肉 ACKB 剪切测试 | 第57-58页 |
| ·实验结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·不同浓度ε-PL 对猪肉蒸煮损失的影响 | 第58页 |
| ·不同浓度 ε-PL 对猪肉质构的影响 | 第58-59页 |
| ·不同加热时间ε-PL 对猪肉质构的影响 | 第59-61页 |
| ·不同冷却方式ε-PL 对猪肉质构的影响 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第74页 |