| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1 低温肉制品概述 | 第10-11页 |
| ·低温肉质品的概念及特点 | 第10页 |
| ·低温肉质品的生产现状、发展趋势及存在的问题 | 第10-11页 |
| 2 微生物对低温肉制品的影响 | 第11页 |
| ·影响低温肉制品货架期的主要因素 | 第11页 |
| ·低温肉制品中的腐败微生物的构成 | 第11页 |
| 3 肉制品防腐应用的国内外研究进展 | 第11-13页 |
| ·防腐剂保鲜的应用 | 第11-12页 |
| ·包装保鲜的应用 | 第12-13页 |
| ·高新防腐保鲜技术的应用 | 第13页 |
| 4 乳酸菌及其代谢产物应用于肉制品防腐的国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及其抑菌机理 | 第13-14页 |
| ·将乳酸菌及其代谢产物作为天然微生物型防腐剂在国内外应用的研究进展 | 第14-15页 |
| 5 PCR-DGGE 技术原理及在肉制品微生物中的应用研究 | 第15-16页 |
| ·PCR-DGGE 技术原理 | 第15页 |
| ·PCR-DGGE 技术在肉制品微生物中的应用 | 第15-16页 |
| 6 课题研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| ·课题的研究目的 | 第16页 |
| ·课题研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 低温火腿中优势腐败菌的分离鉴定 | 第17-26页 |
| 1 引言 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·培养基和培养条件 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-24页 |
| ·菌群动态的变化 | 第20-21页 |
| ·低温火腿中腐败菌菌落、菌株形态及部分生理生化特性鉴定 | 第21-24页 |
| 4 结论 | 第24-26页 |
| 第三章 天然微生物防腐保鲜乳酸菌的筛选分离和鉴定 | 第26-38页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·培养基和培养条件 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| 3 结果分析 | 第28-36页 |
| ·具有抑菌作用乳酸菌的初筛结果 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌抑菌复筛实验结果 | 第30-36页 |
| 4 结论 | 第36-38页 |
| 第四章 乳酸菌及其代谢产物对低温切片火腿的防腐保鲜效果的研究 | 第38-47页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-46页 |
| ·处理样本与对照样本的微生物动态变化 | 第41-42页 |
| ·pH 值的变化 | 第42-43页 |
| ·TVB-N 值 | 第43-44页 |
| ·对照和处理样细总 16S rDNA 的 PCR 扩增结果 | 第44页 |
| ·DGGE 图像显示的对照及处理样本的生物多样性变化 | 第44-45页 |
| ·割胶条带测序结果及微生物变化分析 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 总结及展望 | 第47-49页 |
| 1 总结 | 第47-48页 |
| 2 课题研究的创新之处 | 第48页 |
| 3 课题实验还存在的不足之处 | 第48页 |
| 4 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 导师评阅表 | 第62页 |
