蚯蚓提取物对肉品的保鲜作用与机理研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1 蚯蚓提取物中主要活性成分 | 第10-13页 |
| ·蚯蚓提取物中抗菌成分 | 第11页 |
| ·蚯蚓抗氧化成分 | 第11-12页 |
| ·蚯蚓纤溶酶 | 第12页 |
| ·抗肿瘤成分 | 第12-13页 |
| ·其它活性物质 | 第13页 |
| 2 蚯蚓提取物中抗菌抗氧化成分作用机理 | 第13-14页 |
| ·抗菌机理 | 第13-14页 |
| ·抗氧化机理 | 第14页 |
| 3 蚯蚓资源的应用现状及开发前景 | 第14-15页 |
| 4 肉品保鲜的研究现状 | 第15-17页 |
| ·低温冷藏 | 第15页 |
| ·真空包装 | 第15-16页 |
| ·气调包装 | 第16页 |
| ·保鲜剂 | 第16-17页 |
| 5 研究目的 | 第17-19页 |
| 第二章 蚯蚓保鲜液的制备及评价 | 第19-33页 |
| 1 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·保鲜剂制备 | 第25-27页 |
| ·EP的抗菌抗氧化性能测定结果 | 第27-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| ·PH值的选定 | 第30页 |
| ·铜离子浓度的确定 | 第30-31页 |
| ·锌离子浓度的确定 | 第31页 |
| 4 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 EP在肉品保鲜中的应用 | 第33-49页 |
| 1 材料与方法 | 第33-37页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-47页 |
| ·EP较优添加方式及添加浓度确定 | 第37-39页 |
| ·EP对冷却肉的保鲜效果 | 第39-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| ·EP对冷却肉的较优处理条件 | 第47页 |
| ·EP对冷却肉的保鲜效果 | 第47-48页 |
| 4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 EP对肉品保鲜机理的研究 | 第49-63页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| 2 结果及分析 | 第52-60页 |
| ·EP对肉品保鲜的抑菌机理 | 第52-56页 |
| ·EP对猪肉保鲜的抗氧化机理 | 第56-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| ·EP对肉品保鲜的抗菌机理 | 第60-61页 |
| ·EP对肉品保鲜的抗氧化机理 | 第61-62页 |
| 4 小结 | 第62-63页 |
| 全文总结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简介 | 第69页 |
