| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| ·道口烧鸡的简介 | 第8页 |
| ·道口烧鸡的生产现状及发展前景 | 第8页 |
| ·道口烧鸡研究现状 | 第8-9页 |
| ·保鲜剂的选取及理化特性 | 第9-12页 |
| ·乳酸钠 | 第9-10页 |
| ·乳酸链球菌素（Nisin） | 第10页 |
| ·溶菌酶 | 第10-12页 |
| ·道口烧鸡保鲜效果的评价方法 | 第12-13页 |
| ·感官评定方法 | 第12页 |
| ·菌落总数测定 | 第12-13页 |
| ·硫代巴比妥酸值（TBA）的测定 | 第13页 |
| ·挥发性盐基氮（TVBN）值测定 | 第13页 |
| ·小结 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·试验原料 | 第15页 |
| ·主要试剂及配置 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·道口烧鸡风味鸡腿的制备 | 第15页 |
| ·抑菌纸制作方法 | 第15-16页 |
| ·包装纸的拉力和伸长率的测定 | 第16页 |
| ·保鲜剂筛选及单因素试验 | 第16页 |
| ·复合保鲜剂配比参数的优化 | 第16页 |
| ·分析方法 | 第16-17页 |
| ·数据处理 | 第17-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-41页 |
| ·拉伸试验结果 | 第19-21页 |
| ·乳酸钠抑菌纸筛选结果 | 第19页 |
| ·Nisin 抑菌纸筛选结果 | 第19-20页 |
| ·溶菌酶抑菌纸筛选结果 | 第20-21页 |
| ·单一抑菌剂最佳浓度筛选 | 第21-28页 |
| ·乳酸钠最佳浓度筛选 | 第21-23页 |
| ·乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化 | 第21页 |
| ·乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中 TVBN 值的变化 | 第21-22页 |
| ·乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中 TBA 值的变化 | 第22-23页 |
| ·乳酸钠抑菌纸各组贮藏过程中感官评定的变化 | 第23页 |
| ·Nisin 最佳浓度筛选 | 第23-26页 |
| ·Nisin 抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化 | 第23-24页 |
| ·Nisin 抑菌纸各组贮藏过程中 TVBN 值的变化 | 第24页 |
| ·Nisin 抑菌纸各组贮藏过程中 TBA 值的变化 | 第24-25页 |
| ·Nisin 抑菌纸各组贮藏过程中感官评分值的变化 | 第25-26页 |
| ·溶菌酶最佳浓度筛选 | 第26-28页 |
| ·溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中菌落总数变化 | 第26页 |
| ·溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中 TVBN 值的变化 | 第26-27页 |
| ·溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中 TBA 值变化 | 第27页 |
| ·溶菌酶抑菌纸各组贮藏过程中感官评分的变化 | 第27-28页 |
| ·抑菌剂复配的浓度优化 | 第28-41页 |
| ·TBA 回归模型方差分析结果 | 第29-32页 |
| ·TVBN 回归模型方差分析结果 | 第32-35页 |
| ·菌落总数回归模型方差分析结果 | 第35-37页 |
| ·感官评分回归模型方差分析结果 | 第37-39页 |
| ·保鲜剂复配浓度的优化与验证 | 第39-41页 |
| 5 结论与讨论 | 第41-45页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·抑菌纸制作工艺 | 第41页 |
| ·单一抑菌剂最佳浓度选择 | 第41-43页 |
| ·乳酸钠最佳抑菌浓度筛选 | 第41-42页 |
| ·Nisin 最佳抑菌浓度筛选 | 第42页 |
| ·溶菌酶最佳抑菌浓度筛选 | 第42-43页 |
| ·抑菌剂最佳复配浓度筛选 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| ·抑菌纸制作工艺参数 | 第44页 |
| ·在单因素试验中各抑菌剂的抑菌效果和最佳浓度 | 第44页 |
| ·在复配交互实验中各抑菌剂抑菌效果及其最佳浓度配比 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| ABSTRACT | 第48-49页 |
