| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-21页 |
| ·牦牛乳简介 | 第8页 |
| ·酪蛋白 | 第8-21页 |
| ·酪蛋白制品 | 第8-9页 |
| ·酪蛋白单体的结构特征 | 第9-10页 |
| ·酪蛋白胶束的结构 | 第10-12页 |
| ·酪蛋白胶束的理化性质 | 第12-13页 |
| ·不同的加工过程对酪蛋白胶束的影响 | 第13-21页 |
| ·酸处理对酪蛋白胶束的影响 | 第13-17页 |
| ·温度对酪蛋白胶束的影响 | 第17-18页 |
| ·热处理(温度和其它乳成分)对于酪蛋白胶体结构的影响 | 第18-21页 |
| 1 前言 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·主要试验材料和试验设备 | 第22-23页 |
| ·主要的实验仪器 | 第22页 |
| ·本研究所用的主要试剂 | 第22-23页 |
| ·乳样的采集 | 第23页 |
| ·牦牛乳酪蛋白胶束特征参数的研究方法 | 第23-25页 |
| ·胶束的分离 | 第23-24页 |
| ·酪蛋白胶束组成的研究 | 第24页 |
| ·酪蛋白胶束粒径 D [6, 5]和胶束多分散指数的测定 | 第24页 |
| ·酪蛋白胶束水合性的测定 | 第24-25页 |
| ·酸处理对牦牛乳酪蛋白胶束影响的研究方法 | 第25页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白胶束影响的研究方法 | 第25-26页 |
| ·热处理的温度和 pH 对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响 | 第25页 |
| ·热处理过程中，乳糖和 pH 对酪蛋白胶束-乳清蛋白相互作用的影响 | 第25-26页 |
| ·酪蛋白胶束结构的表征 | 第26页 |
| ·数据统计与分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·牦牛乳酪蛋白胶束的特征参数 | 第27-31页 |
| ·牦牛乳酪蛋白的色谱鉴定 | 第27-28页 |
| ·胶束中酪蛋白的组成 | 第28-29页 |
| ·胶束相中矿质元素的组成 | 第29页 |
| ·胶束的粒径分布特征 | 第29页 |
| ·胶束的水合性 | 第29-31页 |
| ·酸处理过程中酪蛋白胶束的变化 | 第31-34页 |
| ·酸化过程中胶束态酪蛋白的解聚行为 | 第31-32页 |
| ·胶束中矿质元素的变化 | 第32-33页 |
| ·酪蛋白胶束水合性的变化 | 第33页 |
| ·酪蛋白胶束的直径 | 第33-34页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响 | 第34-37页 |
| ·牦牛乳酪蛋白胶束的外源 ANS 荧光光谱和内源光谱 | 第34-36页 |
| ·酪蛋白胶束的体积平均直径 | 第36-37页 |
| ·浊度 | 第37页 |
| ·热处理过程中，pH 和乳糖对酪蛋白胶束-乳清蛋白相互作用的影响 | 第37-42页 |
| ·pH 对乳蛋白变性程度和分布的影响 | 第37-39页 |
| ·乳糖对乳蛋白变性程度和分布的影响 | 第39-40页 |
| ·乳糖和 pH 对牦牛乳酪蛋白胶束-乳清蛋白复合物粒径的影响 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
