| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·引言 | 第10-12页 |
| ·空气动力学 | 第10页 |
| ·热风旋流加热预熟法 | 第10页 |
| ·鸡肉概述 | 第10页 |
| ·鸡肉的营养与功能特性 | 第10-11页 |
| ·鸡肉的保健特性 | 第11页 |
| ·鸡肉的不同预熟处理方法 | 第11-12页 |
| ·研究进展 | 第12-15页 |
| ·空气动力学研究 | 第12-13页 |
| ·热风旋流加热预熟机研究 | 第13页 |
| ·鸡肉品质评价研究 | 第13-14页 |
| ·鸡肉预熟处理方法和预熟工艺对其品质影响的研究 | 第14-15页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第15-18页 |
| ·技术路线 | 第15-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·创新点 | 第16-18页 |
| 第二章 不同预熟处理方法下鸡肉感官和营养品质的分析 | 第18-37页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器和设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·鸡脯肉预熟处理方法 | 第19-20页 |
| ·分析样品的处理 | 第20页 |
| ·烹饪损失率的测定 | 第20-21页 |
| ·鸡脯肉中主要营养成分的分析 | 第21-22页 |
| ·水分测定 | 第21页 |
| ·粗蛋白测定 | 第21页 |
| ·脂肪测定 | 第21页 |
| ·灰分测定 | 第21页 |
| ·维生素A测定 | 第21页 |
| ·钾测定 | 第21-22页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第22页 |
| ·鸡脯肉色差的测定 | 第22页 |
| ·鸡脯肉质构特性的测定 | 第22-23页 |
| ·鸡脯肉感官品质的评定方法 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-37页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉烹饪损失率的影响 | 第24-25页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉营养品质的影响 | 第25-30页 |
| ·不同预熟处理方法处理后鸡脯肉中营养素含量的变化情况 | 第25页 |
| ·不同预熟处理方法对鸡脯肉水分含量的影响 | 第25-26页 |
| ·不同预熟处理方法对鸡脯肉中粗蛋白含量的影响 | 第26-27页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉中粗脂肪含量的影响 | 第27-28页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉中灰分含量的影响 | 第28页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉中维生素A含量的影响 | 第28-29页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉中钾含量的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉品质的影响 | 第30-35页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉质地特性的影响 | 第30-31页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉色差的影响 | 第31-32页 |
| ·预熟处理方法对鸡脯肉感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·鸡脯肉感官品质与营养品质间的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| ·不同预熟处理方法下鸡脯肉的脂肪酸组成 | 第35-36页 |
| ·鸡脯肉中脂肪酸组成 | 第35-36页 |
| ·鸡脯肉适宜预熟处理方法的确定 | 第36-37页 |
| 第三章 旋流预熟条件下鸡脯肉感官和营养品质的分析 | 第37-65页 |
| 引言 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·实验仪器和设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·鸡脯肉样品制备流程 | 第38页 |
| ·鸡脯肉营养成分测定 | 第38-39页 |
| ·水分 | 第38-39页 |
| ·蛋白质 | 第39页 |
| ·脂肪 | 第39页 |
| ·鸡脯肉在旋流预熟处理条件下的单因素实验 | 第39页 |
| ·旋流预熟处理下鸡脯肉影响因素的正交试验表头设计 | 第39-41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-65页 |
| ·热风旋流方法下,预熟处理条件对鸡脯肉中水分含量的影响研究 | 第42-47页 |
| ·加热温度对鸡脯肉中水分含量的影响 | 第42-43页 |
| ·加热风速、风压对鸡脯肉中水分含量的影响 | 第43-44页 |
| ·加热时间对鸡脯肉中水分含量的影响 | 第44页 |
| ·正交试验 | 第44-46页 |
| ·最优组合的曲线采集图 | 第46-47页 |
| ·热风旋流方法下,预熟处理条件对鸡脯肉中蛋白质含量的影响研究 | 第47-52页 |
| ·加热温度对鸡脯肉中蛋白质含量的影响 | 第47-48页 |
| ·加热风速、风压对鸡脯肉中蛋白质含量的影响 | 第48-49页 |
| ·加热时间对鸡脯肉中蛋白质含量的影响 | 第49页 |
| ·正交试验 | 第49-51页 |
| ·最优组合的曲线采集图 | 第51-52页 |
| ·热风旋流方法下,预熟处理条件对鸡脯肉中脂肪含量的影响研究 | 第52-58页 |
| ·加热温度对鸡脯肉中脂肪含量的影响 | 第52-53页 |
| ·加热风速、风压对鸡脯肉中脂肪含量的影响 | 第53-54页 |
| ·加热时间对鸡脯肉中脂肪含量的影响 | 第54页 |
| ·正交试验 | 第54-56页 |
| ·验证试验结果 | 第56页 |
| ·最优组合的曲线采集图 | 第56-58页 |
| ·热风旋流方法下,预熟处理条件对鸡脯肉感官品质的影响研究 | 第58-64页 |
| ·加热温度对鸡脯肉感官品质的影响 | 第58-59页 |
| ·加热风速、风压对鸡脯肉感官品质的影响 | 第59-60页 |
| ·加热时间对鸡脯肉感官品质的影响 | 第60页 |
| ·正交试验 | 第60-62页 |
| ·验证试验 | 第62页 |
| ·最优组合的曲线采集图 | 第62-64页 |
| ·鸡脯肉适宜的预熟处理条件 | 第64-65页 |
| 全文总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士期间的科研及获奖情况 | 第76-77页 |
