| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 縮略词中英文对照 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-28页 |
| 1. 肉品腌制工艺概述及其研究进展 | 第12-14页 |
| ·肉品腌制工艺概述 | 第12页 |
| ·肉品腌制工艺新技术及其研究进展 | 第12-14页 |
| 2. 超高压处理技术在肉品中的应用 | 第14-15页 |
| ·超高压处理技术在肉品灭菌中的应用 | 第14-15页 |
| ·超高压处理技术在肉品冻结与解冻中的应用 | 第15页 |
| ·超高压处理技术在改善肉品品质中的应用 | 第15页 |
| 3. 超高压处理对腌制肉品品质的影响 | 第15-20页 |
| ·超高压处理对肉品腌制速率的影响 | 第16页 |
| ·超高压处理对腌制肉品食用品质的影响 | 第16-19页 |
| ·超高压处理对肉品微观结构的影响 | 第19-20页 |
| 4. 问题提出与本研究的意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第一章 超高压处理条件下鸡胸肉腌制动力学的研究 | 第28-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第30-37页 |
| ·超高压处理对腌制鸡胸肉的重量、盐分和水分变化的影响 | 第30-32页 |
| ·超高压处理条件下腌制鸡胸肉的传质动力学 | 第32-34页 |
| ·有效扩散系数的计算 | 第34-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第二章 超高压处理对腌制鸡胸肉食用品质的影响 | 第40-52页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第42-48页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉质构的影响 | 第42-44页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉颜色的影响 | 第44-46页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉pH值的影响 | 第46页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉嫩度的影响 | 第46-47页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉保水性的影响 | 第47-48页 |
| 3 本章小结 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 第三章 超高压处理条件下腌制鸡胸肉的超微结构的变化 | 第52-62页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第54-60页 |
| ·不同压力腌制对鸡胸肉中水分存在状态的影响 | 第54-55页 |
| ·光学显微镜观察不同压力腌制鸡胸肉的结果 | 第55-57页 |
| ·透射电镜观察不同压力腌制鸡胸肉的结果 | 第57-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第66页 |