紫外处理与两种天然保鲜剂对冷却猪肉品质的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·冷却肉概述 | 第11-17页 |
| ·冷却肉的概念及特点 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的发展概况 | 第12-13页 |
| ·衡量冷却肉品质的指标及其影响因素 | 第13-16页 |
| ·导致冷却肉腐败变质的因素 | 第16-17页 |
| ·保鲜技术在冷却肉中的应用 | 第17-21页 |
| ·包装技术在冷却肉保鲜中的应用 | 第17页 |
| ·冷却肉保鲜中所使用的保鲜剂 | 第17-20页 |
| ·超高压技术在冷却肉保鲜中的应用 | 第20页 |
| ·照射技术在冷却肉保鲜中的应用 | 第20-21页 |
| ·本文研究的目的、主要内容及技术路线 | 第21-23页 |
| ·目的和意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 单一保鲜处理对冷却猪肉品质的影响研究 | 第23-45页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·试验方案 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·测定指标及方法 | 第25-27页 |
| ·感官指标 | 第25-26页 |
| ·色泽 | 第26页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N） | 第26页 |
| ·TBARS | 第26-27页 |
| ·pH | 第27页 |
| ·持水力 | 第27页 |
| ·微生物指标 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-44页 |
| ·不同保鲜处理对冷却肉感官品质的影响 | 第27-29页 |
| ·不同保鲜处理对冷却肉色泽的影响 | 第29-33页 |
| ·不同保鲜处理对冷却肉 TVB-N 的影响 | 第33-34页 |
| ·不同保鲜处理对冷却肉 TBARS 值的影响 | 第34-36页 |
| ·不同处理对冷却肉 pH 值的影响 | 第36-38页 |
| ·不同处理对冷却肉持水力的影响 | 第38-40页 |
| ·不同处理对冷却肉菌落总数的影响 | 第40-42页 |
| ·不同处理对冷却肉大肠菌群的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第三章 复合保鲜技术的优化研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45页 |
| ·试验材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·试验设计 | 第45-46页 |
| ·保鲜液的配制 | 第46页 |
| ·肉样的处理 | 第46页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·TVB-N 的测定结果 | 第46页 |
| ·综合模型的建立 | 第46-48页 |
| ·单因子的效应分析 | 第48-49页 |
| ·边际效应分析 | 第49页 |
| ·交互效应的分析 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 复合保鲜技术对冷却肉保鲜效果的研究 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52页 |
| ·测定指标及方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·贮藏期间冷却肉感官品质的变化 | 第52-53页 |
| ·贮藏期间冷却肉肉色的变化 | 第53-54页 |
| ·贮藏期间冷却肉 TVB-N 的变化 | 第54-55页 |
| ·贮藏期间冷却肉 TBARS 值的变化 | 第55页 |
| ·贮藏期间冷却肉 pH 值的变化 | 第55-56页 |
| ·贮藏期间冷却肉持水力的变化 | 第56-57页 |
| ·贮藏期间冷却肉微生物的变化 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
